针对您提出的“食品摊贩外卖卫生许可证假证怎么处罚”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，必须明确的是，食品摊贩在从事外卖业务时，必须确保已取得真实有效的外卖经营许可和卫生许可证，并严格遵守相关法律法规和食品安全、卫生等规定。使用假证是严重的违法行为，将面临严厉的处罚。
一、使用假证的直接法律后果
行政处罚：
- 根据《个体工商户条例》及相关法律法规，使用假证进行外卖经营属于超范围经营或无证经营，监管部门将依法进行查处。
- 处罚措施可能包括没收违法所得和相关物品，如假证、外卖设备等。
- 同时，根据违法情节的严重程度，还可能面临高额罚款，罚款金额可能根据货值金额或违法所得来确定，具体数额可能从数千元到数十万元不等。
- 在情节严重的情况下，监管部门还有权吊销摊贩的营业执照，禁止其继续从事相关经营活动。
刑事责任：
- 如果使用假证的行为构成犯罪，如伪造、变造、买卖国家机关证件罪等，摊贩还将面临刑事责任的追究。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造、变造、买卖国家机关证件的，可能面临有期徒刑、拘役或管制等刑罚，并可能处以罚金。
二、其他可能的违规处罚
除了上述直接的法律后果外，使用假证进行外卖经营还可能涉及其他方面的违规处罚，如：
食品安全问题：
- 如果外卖食品不符合食品安全标准，即使摊贩持有真证，也将面临《食品安全法》规定的严厉处罚，包括没收违法所得、相关物品及高额罚款，甚至可能被吊销许可证。
- 使用假证的情况下，这些处罚将更加严厉，因为摊贩已经违反了基本的经营许可规定。
交通、环保等方面的管理规定：
- 外卖经营可能涉及交通、环保等方面的管理规定。例如，使用不符合规定的交通工具配送外卖可能受到交通管理部门的处罚。
- 外卖包装废弃物处理不当可能违反环保规定，受到生态环境部门或城管部门的处罚，措施可能包括罚款、暂扣相关工具等。
三、合规建议
为了避免面临不必要的法律风险和经济损失，我建议您：
咨询当地相关部门：
- 在从事外卖业务前，咨询当地市场监管部门或相关机构，了解具体的法律要求和操作流程。
确保取得所有必要的经营许可：
- 确保已取得真实有效的外卖经营许可和卫生许可证等必要证件。
严格遵守食品安全、卫生等规定：
- 确保食品的质量和消费者的合法权益，严格遵守食品安全、卫生等规定。
综上所述，使用假证进行外卖经营是严重的违法行为，将面临严厉的行政处罚和可能的刑事责任。因此，我强烈建议您遵守相关法律法规和规定，通过合规经营来保障自身的合法权益和消费者的健康安全。