有工伤认定书和劳动能力鉴定书的情况下，劳动仲裁的胜算通常是比较高的，但并非绝对，具体还需结合其他因素综合判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、工伤认定书和劳动能力鉴定书的核心作用
工伤认定书：这是判断职工所受伤害是否属于工伤的法定依据。一旦被认定为工伤，即表明该伤害是在工作过程中、因工作原因等符合法定情形而发生的，用人单位需承担相应的工伤保险责任。这为劳动者主张权益提供了坚实的法律基础。
劳动能力鉴定书：该鉴定会确定职工的伤残等级，不同的伤残等级对应着不同的工伤保险待遇标准。这有助于劳动者在索赔时计算出具体的赔偿金额，使诉求更加合理和可量化。
二、影响仲裁胜算的其他关键因素
证据链的完整性：
- 除了工伤认定书和劳动能力鉴定书外，劳动者还需提供其他证据来支持其诉求，如劳动合同以证明劳动关系、医疗记录以证明治疗情况和费用、工资单以证明本人工资等。
- 若这些证据缺失或存在瑕疵，可能影响最终的仲裁结果。例如，如果无法提供劳动合同，但能通过其他方式（如工资支付记录、工作证、考勤记录等）证明劳动关系，则仍有可能胜诉。
用人单位的抗辩：
- 用人单位可能提出各种抗辩理由，如主张劳动者受伤是因自身故意违规操作导致，或对工伤认定的程序和结论提出异议。
- 若用人单位的抗辩有事实和法律依据，将给劳动者维权带来挑战。因此，劳动者需做好应对准备，针对用人单位的反驳进行有理有据的反驳。
诉求的合理性和合法性：
- 劳动者的仲裁请求必须基于法律规定，如要求用人单位支付相应的伤残补助金、医疗费用、一次性伤残就业补助金和一次性工伤医疗补助金等。
- 赔偿项目的计算应准确无误，符合《工伤保险条例》等相关法律法规的规定。如果诉求过高且缺乏合理依据，可能会影响仲裁委的裁决。
程序合规性：
- 劳动者在申请工伤认定、劳动能力鉴定和处理工伤赔偿过程中需遵循法定程序和期限。
- 任何程序瑕疵，如未在规定时间内申请工伤认定或劳动仲裁，都可能影响其权益的实现。
三、提高仲裁胜算的建议
充分准备证据：
- 劳动者应尽可能收集并整理所有与工伤相关的证据，包括工伤认定书、劳动能力鉴定书、劳动合同、医疗记录、工资单等。
- 确保证据的完整性和真实性，以便在仲裁过程中有力支持自己的诉求。
熟悉法律和程序：
- 劳动者应熟悉工伤相关的法律法规，如《工伤保险条例》《劳动争议调解仲裁法》等。
- 能够准确依据法律规定提出合理的仲裁请求，并严格按照仲裁程序进行操作。
寻求专业指导：
- 在申请劳动仲裁前，劳动者可以向我咨询，我可以帮助劳动者收集证据、分析案情、制定策略等，提高胜诉率。
注意申请时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 劳动者应及时关注自身权益，在规定的时效内申请劳动仲裁。
总结来说，有工伤认定书和劳动能力鉴定书为劳动者在劳动仲裁中提供了有力的支持，但胜算还受其他多种因素影响。因此，劳动者在申请劳动仲裁前应做好充分准备，确保诉求合理合法，并熟悉法律和程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。