在已经完成工伤认定和劳动能力鉴定伤残等级的情况下，劳动仲裁的胜算通常较大，但具体结果仍需根据案件细节和证据情况来判断。以下从几个关键角度为你详细分析：

一、工伤认定与劳动能力鉴定的法律效力

1. 工伤认定：这是劳动保障行政部门依据法律法规，对职工因事故伤害或职业病是否属于工伤或视同工伤给予的定性行为。一旦认定为工伤，就意味着职工在事故中受到的伤害被官方认可，这是后续申请工伤赔偿的重要前提。
2. 劳动能力鉴定：这是对工伤职工劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的等级鉴定。鉴定结果直接关系到工伤职工能够获得的赔偿金额，如一次性伤残补助金、伤残津贴等。

二、劳动仲裁的胜算因素

1. 证据充分性：在劳动仲裁中，证据是决定胜负的关键。如果你已经完成了工伤认定和劳动能力鉴定，那么这两份文件就是非常重要的证据。此外，还需要提供与工伤事故相关的医疗记录、证人证言、工资单等证据，以证明你的工伤事实、伤残等级以及因此产生的经济损失。
2. 法律法规的适用：劳动仲裁委员会在裁决时，会严格依据相关法律法规进行。如果你能够准确引用相关法律法规，并证明自己的诉求符合法律规定，那么胜算就会大大增加。例如，根据《工伤保险条例》的规定，工伤职工有权享受工伤保险待遇，包括医疗费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
3. 用人单位的配合程度：虽然用人单位的配合程度不是决定胜负的唯一因素，但它确实会影响仲裁的进程和结果。如果用人单位能够积极配合仲裁委员会的调查和调解工作，那么仲裁过程可能会更加顺利；反之，如果用人单位拒绝配合或提供虚假证据，那么仲裁委员会可能会对其作出不利裁决。

三、可能面临的挑战与应对策略

1. 用人单位提出异议：在劳动仲裁过程中，用人单位可能会对工伤认定或劳动能力鉴定结果提出异议。这时，你需要准备好充分的证据来反驳对方的观点，并坚持自己的诉求。如果必要，可以申请重新鉴定或委托专业律师进行辩护。
2. 赔偿金额的计算与争议：在计算赔偿金额时，可能会因为对法律法规的理解不同或计算方法的差异而产生争议。这时，你需要仔细研究相关法律法规和计算方法，确保自己的计算准确无误。如果与用人单位无法达成一致，可以请求仲裁委员会进行裁决。

四、建议与总结

1. 保留好所有相关证据：包括工伤认定书、劳动能力鉴定书、医疗记录、证人证言、工资单等。这些证据将在劳动仲裁中发挥重要作用。
2. 了解并熟悉相关法律法规：特别是《工伤保险条例》等与工伤赔偿相关的法律法规。这将有助于你更好地维护自己的合法权益。
3. 如有需要，及时寻求专业律师的帮助：虽然你已经完成了工伤认定和劳动能力鉴定，但劳动仲裁过程仍然可能复杂且充满挑战。专业律师可以为你提供法律咨询、代理仲裁等服务，帮助你更好地应对各种情况。

最后需要强调的是，每个劳动仲裁案件都有其独特性和复杂性。因此，在判断胜算时，不能仅凭工伤认定和劳动能力鉴定结果就一概而论。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。