针对您提出的“偷农村承包地土归哪个部门管”的问题，这实际上涉及到农村土地管理和保护的问题，具体来说，可能涉及到多个政府部门的职责范围。不过，从核心管理和监督的角度来看，自然资源部门和农业农村部门是两个最为关键的部门。

首先，自然资源部门在农村土地管理中扮演着至关重要的角色。它们负责土地资源的统一管理，包括编制土地利用总体规划、确定土地用途、审批建设用地，并严格控制农用地转为建设用地。更重要的是，自然资源部门还承担着耕地保护的重要职责，确保耕地数量不减少、质量不降低。如果有人非法占用或偷取农村承包地的土壤，这很可能涉及到对耕地的破坏，自然资源部门有权对此进行调查、处理和处罚。

其次，农业农村部门也与这个问题紧密相关。它们主要负责农村土地承包经营及承包经营合同管理，包括指导农村土地承包、耕地使用权流转和承包纠纷仲裁管理等工作。虽然农业农村部门的主要职责不直接涉及土壤的偷取，但它们在保护农民土地承包权益、推动农村土地合理流转方面发挥着重要作用。如果土壤的偷取行为影响到了农民的土地承包权益，农业农村部门也可以提供相应的帮助和支持。

此外，如果土壤的偷取行为导致了土地生态环境的破坏，如土壤污染、土地沙化等，那么生态环境部门也将介入其中，对这类生态问题进行防治和监督。

在实际操作中，如果您发现了有人偷取农村承包地的土壤，建议您首先向当地的自然资源部门报告，他们将会根据具体情况进行调查和处理。同时，您也可以向农业农村部门咨询相关土地承包权益的保护问题，以及向生态环境部门反映可能存在的土地生态环境破坏情况。

最后，根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，县级以上人民政府土地行政主管部门（通常即自然资源部门）负责全国土地的管理和监督工作。因此，在处理这类问题时，您也可以直接前往当地县级以上人民政府土地行政主管部门进行咨询和求助。