结论前置：顾客吃到头发，商家要求客户举证时，顾客可从以下方面应对：

1. 从举证责任分配角度：在一般的消费纠纷中，遵循“谁主张，谁举证”的原则，但特定情况下举证责任会倒置。对于顾客吃到头发这类情况，商家若主张头发不是其经营过程中产生的，应当承担举证责任。因为商家在食品生产、加工、销售等环节处于控制地位，对食品的安全和质量更有能力和条件进行证明。例如，商家可以提供厨房的监控视频，证明在食品制作过程中没有头发落入；或者提供食材的采购、检验记录，证明食材本身没有问题等。如果商家无法提供这些证据来证明头发不是其责任，那么就应当承担相应的法律后果。
2. 从顾客自身举证角度：虽然商家有主要的举证责任，但顾客也可以收集一些证据来支持自己的主张，以更好地维护自身权益。
   • 保留证据：顾客在发现食品中有头发后，应立即保留好相关证据。比如，保留好装有头发的食品原物，不要随意丢弃或破坏，这是最直接、最有力的证据；同时，保留好购买食品的小票、发票等凭证，这些可以证明顾客与商家之间存在消费关系以及消费的时间、地点等信息。
   • 收集其他证据：如果可能的话，顾客还可以收集现场的照片、视频等证据。例如，拍摄食品中头发的照片，以及当时就餐的环境等情况；如果有其他顾客目睹了该情况，也可以请他们作为证人，提供证人证言。
3. 从协商和投诉角度：
   • 与商家协商：顾客可以先与商家进行友好协商，向商家说明情况，出示自己收集的证据，要求商家给予合理的赔偿，如退款、换货、给予一定的补偿等。在协商过程中，要保持冷静和理性，避免与商家发生冲突。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，顾客可以向当地的消费者协会、市场监督管理部门等相关机构进行投诉。在投诉时，要详细说明事情的经过、自己的诉求以及提供的证据等情况。这些部门会根据相关法律法规进行调查和处理，维护顾客的合法权益。
4. 从诉讼角度：如果通过协商和投诉都无法解决问题，顾客还可以考虑通过法律途径解决，即向法院提起诉讼。在诉讼过程中，顾客需要向法院提交自己收集的证据，以证明商家存在过错，应当承担相应的法律责任。法院会根据双方提供的证据和相关法律法规进行审理和判决。