结论前置：保姆出门买菜出车祸，雇主是否承担责任需根据具体情况判断，主要考虑保姆是否在履行职务行为、雇主是否存在过错以及是否存在其他赔偿主体（如第三方司机或工伤保险）。以下是详细分析：

一、雇主可能承担赔偿责任的情况

1. 存在雇佣关系且在履行职务行为

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若保姆是受雇主指示去买菜，且此行为属于履行职务，那么雇主可能需要承担赔偿责任。
   • 实例说明：比如雇主明确要求保姆购买特定菜品用于家庭晚餐，保姆在前往菜市场途中被车撞伤，此时雇主应承担相应责任。

2. 雇主对保姆受伤存在过错

   • 若雇主明知工作环境存在安全隐患（如要求保姆在交通繁忙时段或危险路段买菜）却未提供必要的安全提示或保障措施，导致保姆受伤，雇主需承担过错责任。

二、雇主可能无需承担赔偿责任的情况

1. 非履行职务行为

   • 法律依据：当保姆的行为与履行职务无关时，雇主一般不承担责任。
   • 实例说明：如保姆在完成买菜任务后私自去看望朋友，途中被车撞伤，此时雇主无需赔偿。

2. 交通事故责任完全在于第三方

   • 如保姆被车撞伤是由于第三方司机违法行为（如超速、酒驾等）导致的，且保姆无过错，那么交通事故的责任应由第三方司机及其保险公司承担。

3. 工伤保险覆盖

   • 如果保姆由家政公司派遣，且公司已为其购买工伤保险，那么保姆在上下班途中发生交通事故可能被认定为工伤，由工伤保险赔偿，雇主无需承担赔偿责任。但这种情况相对较少，因为很多家庭保姆与雇主是劳务关系而非劳动关系。

三、雇主的责任与追偿权

• 补偿责任：即使雇主不需承担赔偿责任，但根据法律规定，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求接受劳务一方给予补偿。雇主补偿后，可向第三人追偿。
• 过错责任：在私人雇佣关系中，双方应根据各自过错承担相应的责任。如保姆有过错（如违反交通规则），可减轻或免除雇主的赔偿责任。

四、建议与行动指南

1. 及时报警与就医：保姆发生交通事故后应立即报警并就医，确保安全并保留证据，如交通事故责任认定书、医疗票据等。
2. 明确事故责任：通过交警部门出具的交通事故责任认定书，明确各方责任，为后续索赔提供依据。
3. 依法维权：保姆可根据具体情况选择向雇主请求赔偿或补偿，也可向肇事司机请求侵权赔偿。若雇主支付赔偿后，有权向肇事司机追偿。

总结：保姆出门买菜出车祸后，雇主的赔偿责任需根据具体情况综合判断。在实际操作中，建议双方保持沟通，必要时寻求我的法律帮助以确保权益得到妥善保障。