针对您提出的“猪肉冒充牛肉卖已立案，消费者应该怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，对于这种猪肉冒充牛肉销售的恶劣行为，法律有着明确的规定和严厉的处罚措施。一旦此类行为被立案，涉案人员将可能面临刑事、民事以及行政三方面的法律责任。

一、刑事责任方面

如果销售金额达到一定数额，涉案人员将构成生产、销售伪劣产品罪，甚至可能同时触犯生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，他们可能面临从二年以下有期徒刑或拘役，到十五年有期徒刑或无期徒刑的严厉刑罚，并可能被处以高额罚金或没收财产。

二、民事责任方面

作为消费者，您有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求经营者增加赔偿损失。具体来说，您可以要求经营者按照购买商品价款或服务费用的三倍进行赔偿，如果赔偿金额不足五百元，则按五百元计算。这是法律为消费者提供的明确保障，旨在帮助您挽回经济损失。

三、行政责任方面

食品药品监管部门也会对涉事商家进行行政处罚，包括没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备等，并可能处以高额罚款。这些行政处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者的合法权益。

四、消费者应如何应对

1. 保留证据：首先，您需要保留好购买假冒伪劣商品的证据，如购物小票、商品照片等。这些证据将有助于您后续维权。

2. 及时报案：如果您发现购买的商品是假冒伪劣的，应及时向当地的市场监管部门或公安机关报案，以便他们能够及时介入调查。

3. 寻求法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求律师或消费者权益保护组织的协助。他们可以提供专业的法律建议和帮助您维护自己的合法权益。

4. 关注案件进展：在案件立案后，您可以关注案件的进展情况，了解涉案人员的处理结果。这有助于您了解自己的权益是否得到了充分保障。

总之，猪肉冒充牛肉销售的行为严重损害了消费者的合法权益和市场公平竞争秩序。作为消费者，您应该提高警惕，学会辨别真伪，并在遇到问题时及时采取措施维护自己的权益。同时，我们也希望法律能够严惩此类行为，维护市场的正常秩序和消费者的合法权益。