猪肉以次充好欺骗消费者的行为，将面临民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚等多重法律责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、民事赔偿责任
退款与赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若店家存在欺诈行为，如将次品猪肉冒充优质猪肉销售，应按消费者要求增加赔偿其损失。具体为，增加赔偿的金额为消费者购买商品价款的三倍；若此金额不足五百元，则直接赔偿五百元。
- 举例：消费者花费300元购得次品猪肉，店家除退还300元外，还需额外赔偿900元。
特殊情形下的赔偿：
- 若猪肉不符合食品安全标准，且因食用该猪肉导致消费者健康受损，消费者除要求赔偿损失外，还可依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿金额不足一千元，则为一千元。
二、行政处罚
依据《中华人民共和国产品质量法》：
- 店家将被责令停止生产、销售以次充好的猪肉，违法产品将被没收，并处以违法生产、销售产品货值金额50%至3倍的罚款。
- 若有违法所得，将一并没收。情节严重者，还可能被吊销营业执照。
依据《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 除承担民事责任外，店家还需依照其他相关法律法规接受处罚。若法律、法规未作特别规定，则由工商行政管理部门或其他相关行政部门责令改正，并可处以警告、没收违法所得、罚款（违法所得的一倍至十倍，或无违法所得时最高五十万元）等处罚。
- 情节严重者，还可能被责令停业整顿或吊销营业执照。
三、刑事处罚
若店家以次充好的行为达到严重程度，如销售金额较大或造成严重后果，可能触犯《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪：
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上二倍以下的罚金。
- 销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下的罚金。
- 销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下的罚金。
- 销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下的罚金或没收财产。
法律建议：
- 作为消费者，在购买猪肉等食品时，应仔细查看产品标签、生产日期、保质期等信息，确保购买到的是合格产品。
- 若发现店家存在以次充好的行为，应及时向当地工商行政管理部门或消费者协会投诉，维护自己的合法权益。
- 作为店家，应严格遵守相关法律法规，诚信经营，确保所售猪肉等食品的质量安全，避免不必要的法律风险。
总结：猪肉以次充好欺骗消费者的行为，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。法律对此类行为有明确且严格的处罚规定，包括民事赔偿、行政处罚乃至刑事处罚。因此，无论是消费者还是店家，都应了解并遵守相关法律法规，共同维护一个健康、有序的市场环境。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。