针对违建经营饭店的处罚问题，核心结论是：处罚措施通常包括责令停止建设、限期拆除、罚款、没收违法所得，以及可能涉及的行政拘留或刑事责任，具体取决于违建的情节和后果。以下是详细分析：

1. 针对违建本身的处罚
   根据《城乡规划法》第六十四条，未取得建设工程规划许可证或未按照规划许可建设的，行政主管部门可责令停止建设；若尚可采取改正措施消除影响的，限期改正并处工程造价5%-10%的罚款；若无法改正的，限期拆除；不能拆除的，没收实物或违法收入，并可处工程造价10%以下的罚款。
   例如：饭店在居民楼顶擅自加盖经营场所，若被认定为无法改正的违建，可能面临限期拆除或没收违法所得的处罚。

2. 针对经营行为的处罚
   若违建被用于经营活动，市场监管部门可能依据《无证无照经营查处办法》对经营者进行处罚，包括责令停止经营活动、没收违法所得，并处1万元以下的罚款；若涉及食品安全、消防安全等违规，还可能面临更高额罚款或吊销许可证的处罚。
   例如：违建饭店未取得食品经营许可证，除违建处罚外，还可能因无证经营被罚款5000元至1万元。

3. 针对责任人的处罚
   若违建行为情节严重（如阻碍执法、造成安全事故），责任人可能面临行政拘留（《治安管理处罚法》第五十条）或刑事责任（《刑法》中涉及危险物品肇事罪、重大责任事故罪等条款）。
   例如：违建饭店因消防不达标引发火灾，责任人可能因“重大责任事故罪”被追究刑事责任。

4. 特殊情形下的处罚

   • 历史遗留问题：若违建形成于《城乡规划法》实施前（2008年1月1日前），可能适用当时的法律或地方政策，处罚力度可能减轻。
     
   • 配合整改的减免：若经营者主动配合拆除或整改，行政机关可能酌情减轻或免除罚款。
     

建议：若您的饭店涉及违建经营，需立即停止违法行为，评估违建性质（如是否可补办手续），并主动与规划、市场监管等部门沟通整改方案，以降低法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。