结论：在职职工在酒店兼职酒店管理意外身故，是否能按工亡认定，需根据具体情况判断，主要取决于该职工与兼职单位（酒店）之间是否构成劳动关系，以及是否满足工亡认定的其他条件。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系认定
主职与兼职的劳动关系：
- 在职职工通常已与主职单位建立了劳动关系。对于兼职，如果职工与兼职单位（酒店）之间也符合劳动关系的构成要件（如双方存在管理与被管理关系、职工提供劳动并获取报酬等），则可能同时与主职单位和兼职单位存在双重劳动关系。
- 法律依据：根据《劳动合同法》及相关规定，劳动者可以与一个以上用人单位建立劳动关系，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
兼职劳动关系的认定：
- 兼职职工与兼职单位之间是否构成劳动关系，需根据双方的实际履行情况、合同约定以及相关法律法规进行判断。如果兼职职工在酒店的管理工作中受到酒店的支配和管理，且酒店支付其劳动报酬，则可能构成劳动关系。
二、工亡认定条件
工作时间和工作场所内：
- 如果职工在酒店兼职期间，因工作原因在工作时间和工作场所内受到事故伤害或死亡，且该伤害或死亡与工作有直接关联，则可能符合工亡认定的条件。
上下班途中：
- 如果职工在上下班途中（包括从主职单位到兼职单位或反之）受到非本人主要责任的交通事故伤害，且该伤害与工作有间接关联（如为了赶去兼职而遭遇事故），在某些情况下也可能被认定为工亡，但这需要具体分析事故原因、路线合理性等因素。
其他情形：
- 除了上述两种情形外，如果职工在兼职期间因工作原因受到其他形式的伤害或死亡，且符合《工伤保险条例》中关于工亡认定的其他规定，也可能被认定为工亡。
三、实际操作建议
收集证据：
- 职工家属应尽快收集与兼职劳动关系、事故发生经过、伤害程度等相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证、事故现场照片、医疗记录等。
申请工伤认定：
- 在收集到足够证据后，职工家属应向兼职单位所在地的社会保险行政部门提出工伤认定申请。申请时需提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系的证明材料、医疗诊断证明或职业病诊断证明书等。
法律途径：
- 如果兼职单位拒绝承认劳动关系或拒绝支付工伤赔偿，职工家属可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自身权益。
四、特殊情况考虑
- 如果兼职不构成劳动关系：如果职工与酒店之间的兼职关系不被认定为劳动关系，而是劳务关系或其他关系，则可能无法按照工亡进行认定和赔偿。此时，职工家属可能需要依据《民法典》中关于侵权责任的规定来寻求赔偿。
总结与建议：在职职工在酒店兼职酒店管理意外身故是否能按工亡认定，需根据具体情况判断。建议职工家属尽快收集相关证据材料，并向社会保险行政部门提出工伤认定申请。如有需要，可进一步向我咨询具体法律问题。