酒店没签劳动合同，并不意味着一告一个准，但劳动者确实有较大的胜诉可能性。以下从多个角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定明确了用人单位未签订书面劳动合同的法律责任，为劳动者提供了有力的法律保障。
劳动者胜诉的可能性
证据充分性：
- 劳动者若能提供充分证据证明与酒店存在事实劳动关系（如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等），则胜诉可能性较大。
- 酒店若无法提供相反证据反驳劳动者的主张，将承担不利后果。
法律条款的明确性：
- 《劳动合同法》第八十二条明确规定了用人单位未签订书面劳动合同的法律责任，为劳动者提供了明确的法律依据。
- 法院在审理此类案件时，通常会依据该条款进行裁判，保护劳动者的合法权益。
司法实践中的倾向：
- 在司法实践中，法院往往倾向于保护劳动者的权益，尤其是当用人单位存在明显违法行为时。
- 若酒店确实未与劳动者签订书面劳动合同，且无法提供合理理由或证据，法院很可能会支持劳动者的诉求。
可能的法律后果与建议
法律后果：
- 若酒店被认定未签订书面劳动合同，将面临向劳动者支付二倍工资的法律责任。
- 此外，酒店还可能因违反劳动法律法规而受到行政处罚。
建议：
- 对于劳动者：若遇到酒店未签订书面劳动合同的情况，应及时收集证据证明与酒店存在事实劳动关系，并向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 对于酒店：应严格遵守劳动法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，避免不必要的法律风险。若已存在未签订书面劳动合同的情况，应尽快与劳动者协商补签，并考虑支付相应的二倍工资以化解纠纷。
特殊情况与注意事项
- 时效问题：劳动者主张二倍工资的时效通常为一年，自用工之日起计算。因此，劳动者应及时行使自己的权利，避免超过时效期限。
- 举证责任：在劳动争议案件中，劳动者通常承担初步的举证责任。因此，劳动者应尽可能收集并保存与酒店存在事实劳动关系的证据。
- 协商与调解：在提起诉讼前，劳动者可以尝试与酒店进行协商或调解，以达成和解协议并快速解决纠纷。
综上所述，虽然酒店没签劳动合同并不意味着劳动者一告一个准，但劳动者在提供充分证据的情况下，确实有较大的胜诉可能性。若你遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。