结论：离职结工资时，不签字在特定情况下是可以的，但需谨慎处理，避免后续纠纷。

1. 不签字的法律后果：

   • 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位有义务在员工离职时一次性结清工资。这一义务不因员工是否签字而免除。
   • 签字的作用：签字通常是对工资结算金额和支付方式的确认。如果员工对工资结算有异议，不签字可以作为一种表达异议的方式，但需注意保留相关证据。

2. 不签字的注意事项：

   • 保留证据：如果员工选择不签字，应确保保留工资结算单、银行转账记录、工资条等证据，以证明用人单位已支付工资或未支付工资的具体情况。
   • 书面异议：如果员工对工资结算有异议，最好以书面形式向用人单位提出，并保留好书面异议的副本。这有助于在后续纠纷中证明员工的立场。
   • 避免无故拒签：如果员工无正当理由拒签工资结算单，可能会被视为对工资结算的默认接受，从而在后续纠纷中处于不利地位。

3. 特殊情况下的处理：

   • 用人单位拒付工资：如果用人单位在员工离职时拒付工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
   • 工资结算争议：如果员工与用人单位在工资结算上存在争议，如加班费、奖金等未计入工资结算单，员工可以与用人单位协商解决，或依法向劳动争议调解仲裁机构申请调解、仲裁。

4. 建议：

   • 谨慎处理：在离职结工资时，员工应谨慎处理签字事宜。如果对工资结算有异议，最好先与用人单位沟通解决，再决定是否签字。
   • 咨询专业意见：如果员工对工资结算问题存在疑虑或不确定如何处理，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。