结论：工程工地打工离职书不签字是否可行，需分情况讨论，具体如下：

1. 若离职书内容合法且符合双方约定
   根据《劳动合同法》第三十七条规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若离职书仅作为书面通知的载体，且内容不违反法律规定（如未设置不合理违约金、未剥夺法定权益等），劳动者拒绝签字可能不影响离职的合法性，但需通过其他方式（如邮件、短信）固定离职意思表示，避免用人单位以“未收到通知”为由主张违约责任。
   建议：若选择不签字，应通过EMS邮寄离职书（留存邮寄凭证），或在与用人单位沟通时全程录音录像，明确表达离职意愿及离职日期，确保程序合法。

2. 若离职书包含违法条款（如强制扣减工资、限制再就业等）
   根据《劳动合同法》第二十六条，用人单位免除法定责任、排除劳动者权利的条款无效。若离职书中存在此类内容，劳动者有权拒绝签字，且该条款自始无效。但需注意，拒绝签字不等于无需履行法定离职程序（如提前通知义务），否则可能因违法解除劳动合同承担赔偿责任。
   建议：若发现违法条款，可书面标注“因条款违法拒绝签字”并留存副本，同时按法定程序（如提前30日通知）办理离职，避免用人单位以“未协商一致”为由拖延。

3. 若用人单位以“不签字不办离职”为由阻挠
   根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应在解除劳动合同时出具离职证明，并在十五日内办理档案和社会保险关系转移手续。若用人单位以劳动者未签字为由拒绝办理，属于违法行为，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位履行义务并赔偿损失（如延误就业的工资损失）。
   建议：保留用人单位阻挠的证据（如聊天记录、录音），直接向当地劳动监察大队举报或申请劳动仲裁，主张离职手续办理及赔偿。

关键风险提示：

• 离职程序合法性直接影响经济补偿金、工资结算等权益。例如，若劳动者未提前30日通知（试用期3日）即离职，用人单位可主张赔偿因岗位空缺造成的损失。
  
• 离职书签字与否需结合内容合法性判断，盲目拒绝签字可能导致程序瑕疵，建议先审核条款再决定是否签署或通过其他方式固定离职意愿。
  

如有具体条款或纠纷细节，可进一步提供信息，我将结合《劳动合同法》及地方规定为您详细分析。