在餐厅摔伤后的赔偿问题，确实是一个涉及责任划分和赔偿金额计算的复杂问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、责任划分
餐厅责任：
- 餐厅作为经营场所的管理者，有义务确保顾客在店内的人身安全。如果餐厅地面湿滑未设置警示标志、设施设备存在安全隐患、地面有障碍物未及时清理等，导致顾客摔伤，餐厅应承担相应的赔偿责任。
- 餐厅还需证明其已尽到合理范围内的安全保障义务，如定期检查设施、设置警示标识等。若未能证明，则可能被视为有过错。
顾客自身责任：
- 如果顾客因自身疏忽大意，如奔跑、醉酒、未注意警示标识等行为导致摔伤，顾客自身也需承担一定责任。
- 顾客有义务在餐厅内遵守公共秩序，注意自身安全。若因顾客自身行为导致摔伤，且餐厅已尽到安全提示义务，顾客责任可能较大。
第三方责任：
- 如果摔伤是由第三方的行为（如其他顾客的碰撞、餐厅员工的失误等）导致的，且餐厅已尽到安全保障义务，则应由第三方承担赔偿责任。
二、赔偿项目与标准
赔偿范围通常包括以下几项，具体标准依据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释确定：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费等因治疗摔伤而产生的必要费用。需凭医疗机构的收费凭证确定。
误工费：
- 根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
护理费：
- 如果受害人因摔伤导致生活不能自理需要护理，护理费应根据护理人员的收入状况和护理时间计算。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的交通费用，应以正式票据为凭。
营养费：
- 根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定，用于补偿受害人因伤害导致的身体营养需求增加。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
残疾赔偿金（如构成伤残）：
- 如果摔伤导致受害人构成伤残，还应赔偿残疾赔偿金。具体数额根据受害人的伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上的年龄每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的按五年计算）。
精神损害抚慰金（如造成严重精神损害）：
- 如果摔伤给受害人造成了严重的精神损害，还可以要求赔偿精神损害抚慰金。具体数额由法院根据实际情况酌情确定。
三、赔偿流程
及时固定证据：
- 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
与餐厅协商：
- 顾客可与餐厅负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
申请调解：
- 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
提起诉讼：
- 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条和第四十九条分别规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。
综上所述，在餐厅摔伤后的赔偿问题中，关键在于确定责任主体与划分责任比例，并据此进行赔偿。顾客在主张赔偿时，应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程以维护自身合法权益。希望这些解答能对您有所帮助。