法院不允许变更诉求、要求恢复劳动关系，通常基于以下几个核心理由：

1. 诉讼程序的稳定性与效率性：

   • 诉讼程序一旦启动，其稳定性与效率性是法院考虑的重要因素。变更诉求，尤其是像恢复劳动关系这样重大的变更，可能会打乱原有的诉讼进程，导致案件审理周期延长，增加法院和双方当事人的诉讼成本。
   • 法院需要确保诉讼程序的有序进行，避免因为诉求的频繁变更而影响案件的公正、高效审理。

2. 诉求变更的合理性与必要性：

   • 法院在审查诉求变更申请时，会评估变更的合理性与必要性。如果劳动者提出的变更诉求缺乏合理的依据或必要性，法院可能会拒绝变更，以维护诉讼的严肃性和公正性。
   • 例如，如果劳动者在仲裁阶段已经明确放弃了恢复劳动关系的诉求，而在诉讼阶段又突然提出，且没有合理的解释或新的证据支持，法院可能会认为这种变更缺乏合理性和必要性。

3. 对用人单位权益的保护：

   • 恢复劳动关系不仅涉及劳动者的权益，也直接关系到用人单位的运营和利益。如果允许劳动者随意变更诉求，要求恢复劳动关系，可能会对用人单位的正常运营造成不利影响。
   • 法院在审理此类案件时，会平衡双方当事人的权益，确保用人单位的合法权益不受侵害。如果变更诉求可能对用人单位造成重大不利影响，且没有充分的理由支持，法院可能会拒绝变更。

4. 法律规定的限制：

   • 根据相关法律法规的规定，诉讼过程中诉求的变更可能受到一定的限制。例如，在某些情况下，法律可能规定诉求变更必须在特定的时间节点前提出，或者需要满足特定的条件。
   • 如果劳动者提出的诉求变更不符合法律规定的条件或程序，法院可能会依法拒绝变更。

针对您的情况，我建议：

• 仔细审查诉讼材料：回顾您在仲裁和诉讼阶段提交的所有材料，确保您没有遗漏任何关键信息或证据，这些信息或证据可能支持您恢复劳动关系的诉求。
• 评估变更诉求的合理性：在考虑变更诉求前，务必评估其合理性和必要性。确保您有充分的理由和证据支持您的变更请求，以增加法院批准变更的可能性。
• 与用人单位协商：在诉讼过程中，您可以尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果能够达成和解协议，不仅可以避免漫长的诉讼过程，还能维护双方的合作关系。
• 咨询专业律师：如果您对诉讼程序或诉求变更有任何疑问或困惑，建议咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，法院在审理时会综合考虑多种因素。因此，如果您面临类似的问题，最好直接向我咨询，以便我能根据您的具体情况提供更准确的法律建议。