结论：能否要求老物业赔偿，需根据具体情况判断，主要看员工与老物业之间的劳动关系是否解除、解除原因以及老物业是否存在违法行为等因素。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系解除情况
若员工与老物业的劳动关系已合法解除：
- 如果员工与老物业的劳动合同已经到期，或者双方协商一致解除劳动合同，且老物业已经按照法律规定支付了经济补偿金（如有需要），那么员工通常不能仅因物业公司不干了而要求老物业额外赔偿。
- 但如果老物业在解除劳动合同时存在违法行为，如未提前通知、未支付经济补偿金等，员工则有权要求老物业承担相应的法律责任，包括支付赔偿金。
若员工与老物业的劳动关系未解除，但老物业单方面停止运营：
- 在这种情况下，老物业的行为可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除劳动合同的，应当向劳动者支付赔偿金。赔偿金的标准通常是经济补偿金的两倍。
- 员工可以收集相关证据，如劳动合同、工资单、工作证等，以证明与老物业的劳动关系以及老物业的违法行为，然后向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老物业支付赔偿金。
二、老物业是否存在其他违法行为
- 除了劳动关系解除问题外，如果老物业在运营过程中存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，员工也有权要求老物业承担相应的法律责任。
- 对于这些违法行为，员工同样可以收集相关证据，并向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
三、实际操作建议
- 收集证据：员工应尽快收集与老物业的劳动关系相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等，以及老物业停止运营的相关证据，如公告、通知等。
- 咨询专业意见：在采取任何行动之前，员工可以咨询专业律师或劳动争议调解机构的意见，以了解自己的权益和可能的法律后果。
- 申请仲裁或提起诉讼：如果员工认为老物业存在违法行为并侵犯了自己的权益，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
后续思考依据：在处理此类问题时，员工需要关注劳动关系的解除情况、老物业是否存在违法行为以及如何收集证据和寻求法律援助等方面。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。