宴席收据上写明不提供发票，这种行为本身不合法。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从发票管理法规角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定：“销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。”
   在宴席服务场景中，商家提供宴席服务并收取费用，属于典型的经营活动。无论收据上如何约定，商家都有义务向消费者开具发票。若商家以收据注明“不提供发票”为由拒绝开具，已违反上述法规，税务机关可责令其改正，并处1万元以下罚款；对有违法所得的，还可予以没收。

2. 从消费者权益保护角度
   《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条明确：“经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。”
   消费者支付宴席费用后，有权要求商家开具发票。商家通过收据单方面排除消费者这一法定权利，属于“霸王条款”，该条款因违反法律强制性规定而无效。消费者可据此向市场监管部门投诉，或通过诉讼要求商家履行开票义务。

3. 从税务合规与风险角度
   商家拒绝开具发票可能涉及偷逃税款。发票是税务机关监管企业收入的重要凭证，若商家通过不开发票隐瞒收入，可能面临补缴税款、滞纳金及罚款（最高可达偷税数额5倍）的处罚；情节严重的，还可能构成逃税罪，承担刑事责任。对消费者而言，若需报销宴席费用，无发票可能导致个人或单位无法正常入账，引发财务或税务风险。

建议：若遇到商家以收据注明“不提供发票”，可明确要求其按法律规定开具；若商家拒绝，可保留收据、付款记录等证据，向当地税务机关举报（拨打12366纳税服务热线）或通过12315平台投诉。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。