组织者雇人干活，有一人在自己干活中出现意外，组织者的责任需根据具体情况来分析，主要涉及是否存在过错以及过错程度。以下是从不同角度的详细分析：
如果组织者存在过错：
- 过错类型：过错可能包括但不限于未提供安全的工作环境、未提供必要的安全防护措施、未对工作人员进行必要的安全培训、指示或安排工作人员从事超出其能力范围的工作等。
- 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果组织者因过错导致工作人员受伤，组织者应当承担侵权责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
如果组织者不存在过错：
- 情况分析：如果组织者已经尽到了合理的安全保障义务，如提供了安全的工作环境、必要的安全防护措施，并对工作人员进行了必要的安全培训，且工作人员受伤是由于其自身原因（如疏忽大意、违反操作规程等）导致的，那么组织者可能不承担或仅承担部分责任。
- 法律责任：在这种情况下，组织者可能不需要承担侵权责任，或者根据具体情况承担部分补偿责任。但具体责任划分需根据法院的判决来确定。
特殊情况：
- 雇佣关系与承揽关系的区别：如果组织者与工作人员之间形成的是承揽关系而非雇佣关系，那么组织者的责任可能会有所不同。在承揽关系中，承揽人（即工作人员）在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（即组织者）一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
- 工伤保险：如果工作人员与组织者之间存在劳动关系，且组织者已经为工作人员缴纳了工伤保险费，那么工作人员因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤保险待遇。在这种情况下，组织者的责任主要由工伤保险基金来承担。
建议：
- 组织者角度：作为组织者，应当尽到合理的安全保障义务，提供安全的工作环境、必要的安全防护措施，并对工作人员进行必要的安全培训。同时，建议与工作人员签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少潜在的法律风险。
- 工作人员角度：如果工作人员在工作中受伤，应当及时保留相关证据（如医疗记录、现场照片等），并与组织者协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
总结：组织者雇人干活时，如果工作人员在干活中出现意外，组织者的责任需根据具体情况来分析。如果组织者存在过错，应当承担相应的侵权责任；如果组织者不存在过错，可能不承担或仅承担部分责任。在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，可以直接向我提问。