针对您提出的“夫妻一方是办了一个私立公司，另一方是国家公务员，双方是异地，能否享受异地休假”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，异地休假在政策上通常被称为探亲假。根据《国务院关于职工探亲待遇的规定》及其相关实施细则，享受探亲假需要满足一定的条件。
对于您的情况，其中一方是国家公务员，这符合规定中“凡在国家机关、人民团体和全民所有制企业、事业单位工作满一年的固定职工”的条件。关键在于另一方，即私立公司的员工，是否也能享受相应的探亲假待遇。
国家公务员的探亲假：
- 如果国家公务员与配偶不住在一起，且不能在公休假日团聚，那么根据规定，该公务员可以享受每年一次的30天探亲假，用于探望配偶。
私立公司员工的探亲假：
- 私立公司并不直接属于国家机关、人民团体或全民所有制企业、事业单位，因此其员工的探亲假待遇可能因公司政策而异。但一般来说，如果私立公司愿意并能够按照国家规定或类似标准给予员工探亲假，那么员工是可以享受的。不过，这并非法律强制要求，而是取决于公司的具体政策和福利。
关于“不能在公休假日团聚”的界定：
- 根据相关规定，“不能在公休假日团聚”是指不能利用公休假日在家居住一夜和休息半个白天。如果双方确实因为异地工作而无法在公休假日团聚，那么满足享受探亲假的条件。
综合建议：
- 对于国家公务员一方，如果满足条件，可以明确享受每年一次的30天探亲假。
- 对于私立公司员工一方，建议与公司沟通，了解公司的探亲假政策。如果公司愿意给予类似国家规定的探亲假待遇，那么员工也可以享受相应的假期。
- 如果双方都希望享受更长的团聚时间，可以考虑利用各自的年假或其他假期进行组合，以实现更长时间的异地相聚。
综上所述，国家公务员一方在满足条件的情况下可以享受探亲假，而私立公司员工一方的探亲假待遇则取决于公司的具体政策。建议双方根据自身情况，与公司或单位进行沟通，以了解并争取最大的福利和权益。