作为有多年劳动纠纷处理经验的律师，我建议从以下角度系统留存证据，这些证据将直接影响后续维权效果：

1. 劳动关系证明类

• 书面合同：优先要求签订《劳务合同》或《承揽合同》，明确约定工作内容、报酬标准及支付时间（即使包工头拒绝签字，也要保留沟通记录）
• 工作证/出入证：工地发放的带有照片的工作证件
• 工友证言：2名以上无利害关系工友的书面证言（建议同步录音录像）
• 微信工作群记录：包含工作安排、考勤记录的群聊截图（需显示完整群成员信息）

2. 工资结算证据链

• 欠条原件：要求包工头手写并签字按手印，注明欠款金额、支付期限及违约责任（示例：”今欠张三2023年3-6月工资共计28000元，承诺8月30日前付清，逾期按日0.5%支付违约金”）
• 工资条/结算单：即使没有公章，也要有包工头签字确认
• 银行转账记录：过往工资发放的流水凭证（需显示对方账户信息）
• 微信/支付宝转账记录：截图保存时需显示交易单号及对方实名认证信息

3. 工作过程证据

• 考勤记录：自行记录的每日工作时间表（建议让工友签字确认）
• 工作照片/视频：带有时间水印的工作场景记录（重点拍摄带有项目名称的标识牌）
• 物料签收单：领取工具、材料的签字单据
• 安全教育记录：参加工地安全培训的签到表

4. 特殊情形证据

• 包工头身份信息：身份证复印件、驾驶证照片等（可通过要求查看原件后拍照留存）
• 上游公司信息：项目总承包方的名称、项目负责人联系方式（可通过工地公示牌获取）
• 政府备案文件：建设工程施工许可证复印件（可向当地住建部门申请信息公开）

维权建议：

1. 立即向当地劳动监察大队投诉（保留投诉回执）
2. 同步申请劳动仲裁（即使超过1年时效，仍可主张最近1年的工资）
3. 若涉及工程转包，可依据《保障农民工工资支付条例》直接起诉总承包方
4. 证据固定后，建议通过EMS向包工头发送《催告函》（留存寄送凭证）

特别提醒：

• 所有证据建议制作3份备份（原件自行保管，2份复印件分别存放）
• 电子证据需保存原始载体（如手机中的聊天记录不要删除）
• 遇到包工头拒不配合时，可拨打12333全国劳动保障热线求助

如需进一步分析证据效力或起草法律文书，可以随时向我咨询具体案件情况。