结论：工厂因员工没完成产能一般情况下不能随意扣钱，但特定情形下用人单位可依法要求赔偿，不过需遵循法定扣除限额。以下从不同角度为你详细分析：

法律规定基础

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也强调，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这些法律规定构成了保护劳动者劳动报酬权益的基本法律框架，明确了用人单位不得随意克扣工资。

扣减工资的合法性

1. 一般情况：单纯因员工没完成产能而扣工资并不在法定允许范围内。除非劳动合同中有明确且合法的相关约定，并且该约定不违反法律强制性规定和公平原则，否则用人单位擅自扣减工资属于违法行为。例如，若劳动合同中未提及产能不达标就扣工资，工厂以此为由扣钱就是不合法的。
2. 特殊情况：如果员工因工作失误或故意行为给用人单位造成了直接经济损失，且该损失有确凿证据支持，用人单位可以要求员工适当赔偿。但此赔偿应通过合法程序进行，且每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。比如，员工因操作不当导致工厂设备损坏，造成了一定的经济损失，工厂在有充分证据的情况下，可按照上述规定要求员工赔偿，但不能随意以没完成产能为由扣钱。

劳动合同的重要性

劳动合同是双方权利义务的书面体现。如果合同中未明确产能不达标即扣工资的规定，用人单位擅自扣减工资将构成违约行为。即使合同中有相关条款，也需确保其符合法律法规和公平原则，避免产能标准设置过高导致条款无效。例如，工厂设定的产能标准远远超出同行业平均水平，且没有合理的依据，那么以此为依据在劳动合同中约定扣工资的条款可能是无效的。

维权途径

如果员工遇到工厂不合理扣工资的情况，应首先尝试与用人单位协商解决。协商无果时，可向当地劳动行政部门投诉，请求其介入调查并责令用人单位支付工资。若对劳动行政部门的处理结果不满意，还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼以维护自身合法权益。

证据保留的重要性

在维权过程中，员工应妥善保留相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等，以便在必要时证明自己的主张。例如，工作记录可以证明自己的工作时长和工作内容，工资条可以显示工资的发放情况和被扣减的金额，劳动合同则是明确双方权利义务的重要依据。

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