关于“未完成产量工厂能不能扣员工工资”的问题，我可以给你一个全面且详细的解答。

结论前置：工厂能否因未完成产量扣员工工资，需根据具体情况判断。若劳动合同或公司规章制度中有明确且合法的约定，且扣减后的工资不低于最低工资标准，则扣工资行为可能合法。若无明确约定或规定不合理，或扣减后工资低于最低工资标准，则扣工资行为违法。

一、不合法扣工资的情况

1. 无明确约定或规定：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中未对产量不达标时的工资扣减作出明确规定，工厂单方面扣工资属于擅自变更劳动合同，违反《劳动合同法》。
   • 员工只要付出了正常劳动，工厂就应按劳动合同约定的工资标准支付。

2. 约定或规定不合理：

   • 产量定额过高，超出同行业、同岗位正常水平，使得员工即使正常努力工作也难以完成，这种约定可能被认定为无效条款。
   • 不合理或不公正的扣工资程序也可能导致扣工资行为不合法。

3. 违反最低工资标准：

   • 扣除员工工资后，员工的实际所得工资不得低于当地最低工资标准。如果低于此标准，工厂应按最低工资标准支付。

二、合法扣工资的情况

1. 有明确且合法的约定或规定：

   • 劳动合同或公司规章制度中明确规定了产量任务及未完成时的工资扣减标准，且这些规定是合法、合理、经过民主程序制定并向员工公示的。
   • 在这种情况下，工厂按规章制度执行扣工资行为是合法的，但仍需确保扣减后的工资不低于最低工资标准。

2. 计件工资制：

   • 如果员工实行计件工资制，工资根据实际完成的合格产品数量或工作量计算，那么产量不达标导致工资相应降低是合理且合法的。
   • 同样需要确保支付的工资不低于最低工资标准。

3. 员工故意或严重失误：

   • 如果员工因故意或严重失误导致产量不足，工厂可以依据劳动合同或公司规章制度扣除部分工资作为处罚。
   • 扣除比例和数额应合理，且必须确保扣除后的工资不低于最低工资标准。

三、建议与维权

对于员工而言：

• 与公司沟通协商：首先尝试与公司沟通，了解扣工资的具体原因和依据，并表达自己的意见和诉求。
• 收集证据：保留好所有与扣工资相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、规章制度等。
• 向劳动监察部门投诉：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
• 申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以选择申请劳动仲裁或向法院提起诉讼来维护自己的权益。

对于工厂而言：

• 应确保劳动合同或规章制度中关于产量和工资扣减的约定合法、合理且明确。
• 在执行扣工资行为时，应严格遵守相关法律法规和规章制度的规定。
• 应确保扣减后的工资不低于最低工资标准，以避免法律风险。

综上所述，工厂在扣减员工工资时，必须严格遵守相关法律法规和劳动合同、规章制度的规定。同时，员工也应了解自己的权益和维权途径，以便在必要时采取适当的行动来保护自己的合法权益。如果你有任何进一步的问题或需要更详细的法律咨询，请随时向我提问。