针对您提出的“邻居盖房没经过签字去哪里告”的问题，我首先明确结论：您可以根据具体情况，选择向当地的城乡规划部门、城市管理综合行政执法部门（或相关执法机构）投诉举报，或者向人民法院提起相邻权纠纷诉讼。

一、投诉举报途径

1. 城乡规划部门：

   • 如果邻居的盖房行为违反了城乡规划，比如未取得建设工程规划许可证或者未按照建设工程规划许可证的规定进行建设，您可以向当地的城乡规划部门投诉举报。
   • 城乡规划部门有权对违法建设行为进行查处，包括责令停止建设、限期改正、罚款等措施。

2. 城市管理综合行政执法部门（或相关执法机构）：

   • 在一些地区，城市管理综合行政执法部门负责查处违法建设行为。
   • 您可以向该部门投诉举报邻居的违法盖房行为，该部门将依法进行调查处理。

二、法律诉讼途径

如果邻居的盖房行为已经对您造成了实际损害，比如影响了您的采光、通风、通行等相邻权，您可以向人民法院提起相邻权纠纷诉讼。

1. 诉讼准备：

   • 收集证据：包括邻居盖房的照片、视频、相关规划文件、您的房屋产权证明等，以证明邻居的盖房行为违法且对您造成了损害。
   • 确定诉讼请求：明确您要求邻居停止侵害、排除妨碍、恢复原状或者赔偿损失等具体诉讼请求。

2. 诉讼过程：

   • 向人民法院提交起诉状和相关证据材料。
   • 人民法院将依法受理案件，并安排开庭审理。
   • 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
   • 人民法院将根据事实和法律规定作出判决。

3. 诉讼后果：

   • 如果人民法院判决邻居停止侵害、排除妨碍、恢复原状或者赔偿损失，邻居应当履行判决义务。
   • 如果邻居不履行判决义务，您可以向人民法院申请强制执行。

三、其他建议

1. 先尝试协商解决：

   • 在采取法律手段之前，您可以先尝试与邻居进行协商，看是否能够达成和解协议，解决纠纷。

2. 咨询专业律师（此处虽提及，但为避免误解，我作为范力为律师，直接说明）：

   • 如果您对法律程序或相关法律规定不熟悉，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

3. 注意时效性：

   • 如果您决定提起诉讼，请注意诉讼时效的问题。一般来说，相邻权纠纷的诉讼时效为三年，自您知道或者应当知道权利受到损害之日起计算。

综上所述，您可以根据邻居盖房行为的具体情况和对您造成的影响，选择合适的途径进行维权。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。