结论：员工表现差并不能直接作为取消住房和餐补的合法依据，是否可以取消需根据具体情况判断，包括劳动合同、公司规章制度以及员工表现差的具体情形等。
分析：
劳动合同与规章制度：
- 首先，要查看劳动合同中是否有关于住房和餐补的明确约定。如果合同中明确规定了这些福利的发放条件、标准以及取消的情形，那么公司应当按照合同约定执行。
- 其次，公司规章制度也是重要的参考依据。如果规章制度中规定了员工表现差可以取消某些福利，且该规章制度已经经过民主程序制定、公示并告知员工，那么公司可以依据规章制度执行。但需要注意的是，规章制度的制定必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。
员工表现差的具体情形：
- 员工表现差是一个相对主观的评价，需要具体量化或描述。如果员工的表现确实达到了合同或规章制度中规定的“差”的标准，且该标准与取消住房和餐补有直接关联，那么公司可以考虑取消这些福利。
- 然而，如果员工的表现并未达到合同或规章制度中规定的标准，或者公司无法证明员工的表现与取消福利之间存在直接关联，那么公司取消住房和餐补的行为可能构成违法。
法律后果与风险：
- 如果公司未经合法程序或无正当理由取消员工的住房和餐补，员工有权向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求公司恢复福利或赔偿损失。
- 此外，公司还可能因违反劳动合同或规章制度而面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
建议：
- 对于公司：在取消员工住房和餐补前，应仔细审查劳动合同和规章制度，确保有合法依据；同时，应与员工进行充分沟通，解释取消福利的原因和依据，避免引发劳动争议。
- 对于员工：如果认为公司取消住房和餐补的行为违法或不合理，可以与公司进行协商；协商不成的，可以向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
示例：
假设某公司规章制度中规定：“员工连续三个月绩效考核不合格，公司有权取消其住房和餐补。”若某员工确实连续三个月绩效考核不合格，且公司已经按照规章制度进行了公示和告知，那么公司可以依据规章制度取消该员工的住房和餐补。但若公司无法证明员工绩效考核不合格或规章制度未经过合法程序制定，那么公司取消福利的行为可能构成违法。
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