结论：员工受伤三年后申请仲裁，若厂子已注销，员工仍可通过多种途径维护自身合法权益，包括追究相关责任人的法律责任、确定权利义务承受人、申请财产保全等。

具体分析：

1. 确认企业注销情况：

   • 员工应尽快通过查询工商登记信息或咨询相关部门，确认企业的注销情况是否属实，了解注销的具体时间和原因。这是后续行动的基础，有助于员工明确维权方向。

2. 追究相关责任人的法律责任：

   • 法律依据：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国公司法〉若干问题的规定（二）》第二十条，公司未经依法清算即办理注销登记，股东或第三人在注销时承诺承担债务，债权人可主张其承担相应民事责任。同时，《个人独资企业法》第二十八条规定，个人独资企业解散后，原投资人对存续期间的债务仍需承担偿还责任，但债权人在五年内未提出偿债请求的，该责任消灭。
   • 操作方式：员工可将企业的股东、出资人或清算义务人列为被申请人，要求他们承担工伤待遇赔偿责任。为此，员工需提供证据证明企业未经依法清算即注销，以及股东、出资人或清算义务人存在过错，如清算程序不合法、未通知已知债权人等。

3. 确定权利义务承受人：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十二条，用人单位合并、分立的，其权利和义务由变更后的用人单位承受；用人单位解散的，参照有关法律规定执行。
   • 操作方式：若企业在注销前发生合并、分立，员工可要求合并、分立后承受其权利义务的单位承担工伤待遇责任。为此，员工需收集企业合并、分立的相关证据，如合并协议、分立决议等，向仲裁机构证明权利义务承受人的主体资格。

4. 申请财产保全：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百零三条，对于可能因当事人一方行为或其他原因导致判决难以执行或造成损害的案件，人民法院可根据申请裁定对其财产进行保全。
   • 操作方式：在仲裁过程中，若员工发现企业有转移、隐匿财产等行为，可向仲裁机构或人民法院申请财产保全。申请时需提供担保，并说明保全理由和财产范围，如企业股东的房产、车辆等可供执行的财产。

5. 寻求专业法律支持：

   • 在处理此类复杂法律问题时，员工可寻求专业律师的法律支持。律师可提供案情分析、证据评估及具体法律建议，确保员工权益得到充分保护。同时，员工还可向当地劳动监察部门或工会等组织寻求帮助和支持。

特别提醒：

• 员工在维权过程中，应保留好所有相关证据，如工伤认定书、医疗费用单据、劳动合同等，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
• 鉴于工伤赔偿案件的复杂性和时效性，建议员工尽快采取行动，以免错过维权时机。

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