如果您没有按照离职单上规定的时间离职，这可能会对您和用人单位都产生一系列的影响。以下是对这一问题的详细分析：
对劳动者的影响：
承担赔偿责任：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，如果您违反规定解除劳动合同或违反保密、竞业限制义务，给用人单位造成损失，您可能需要承担赔偿责任。这包括因您擅自离职导致的项目停滞产生的额外费用，如临时聘请费用、项目延期损失等。
影响工资结算和经济补偿：
- 工资结算方面，虽然用人单位应按实际工作天数支付工资，但如果您违规离职，可能会导致工资结算被拖延或扣除不合理费用。例如，用人单位可能会以您未办理工作交接为由暂扣工资。
- 在经济补偿方面，如果您在特定情况下（如用人单位未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社保）主动辞职，本应获得经济补偿。然而，违规离职可能被视为您放弃这些权益。
影响职业声誉和后续就业：
- 不良离职记录可能会影响您在行业内的口碑和声誉，特别是在信息流通快的行业。
- 新用人单位在背景调查中可能会发现您的不良离职记录，从而对您的录用决策产生质疑。
对用人单位的影响：
工作衔接困难：
- 如果您突然离职，特别是如果您担任的是关键岗位，可能会导致工作无法及时接替，影响业务的正常开展。例如，财务人员离职可能导致财务账目混乱。
法律风险：
- 尽管您违规离职存在过错，但用人单位在处理时仍需遵循法律。如果用人单位采取恶意克扣工资、拒绝办理离职手续等不合理措施，可能会面临法律纠纷和赔偿责任。
建议：
- 协商一致：我建议您尽可能与用人单位通过协商解决离职问题，确保离职过程合法合规，避免不必要的法律纠纷。
- 遵守法律法规：在离职前，您应仔细阅读劳动合同和相关法律法规，了解自己的权利和义务，并按规定程序办理离职手续。
- 咨询专业意见：如果您对离职流程或相关法律法规有疑问或争议，应及时咨询专业律师或相关机构，获取准确的法律意见和帮助。
总之，无论是为了保护自己的权益还是维护良好的职业声誉，我都建议您按照离职单上规定的时间离职，并确保离职过程合法合规。