针对您十多年前从承包人手里做工程却未签合同的情况，首先明确结论：虽然未签订书面合同，但您仍可能通过其他证据来主张工程款，不过会面临一定的举证难度和诉讼时效问题。以下从几个方面为您详细分析：
一、合同形式与法律效力
口头合同的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使您与承包人之间没有签订书面合同，口头合同在法律上也是有效的。
- 然而，口头合同在举证时相对困难，因为缺乏书面证据来直接证明双方的权利义务关系。
实际履行与合同成立：
- 如果您已经实际完成了工程，并且承包人接受了该工程，这可以视为双方已经实际履行了合同。在这种情况下，即使没有书面合同，也可以根据实际履行情况来推断合同的存在和内容。
二、举证责任与证据收集
举证责任：
- 在诉讼中，您需要承担举证责任，即提供证据证明您与承包人之间存在合同关系，以及您已经完成了工程并应获得相应的工程款。
证据收集：
- 施工记录：包括施工日志、施工图纸、施工照片等，这些可以证明您实际进行了施工。
- 验收记录：如果工程已经验收合格，验收记录是证明工程质量和完成情况的重要证据。
- 付款记录：如果承包人曾经向您支付过部分工程款，付款记录可以作为证明合同关系存在的间接证据。
- 证人证言：其他参与施工的人员或了解情况的人的证言，也可能对证明合同关系有所帮助。
- 其他证据：如电子邮件、短信、微信聊天记录等，如果其中涉及工程的相关内容，也可以作为证据使用。
三、诉讼时效问题
诉讼时效期间：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。
- 在您的情况下，由于工程已经完成十多年，可能已经超过了普通的诉讼时效期间。然而，如果存在诉讼时效中断或中止的情形（如您曾经向承包人主张过权利，或者承包人曾经承诺支付工程款等），诉讼时效可能会重新计算或延长。
诉讼时效的抗辩：
- 如果承包人在诉讼中提出诉讼时效抗辩，您需要提供证据证明存在诉讼时效中断或中止的情形，否则法院可能会驳回您的诉讼请求。
四、建议与措施
尝试协商：
- 在采取法律手段之前，您可以尝试与承包人进行协商，看是否能够达成和解协议，以避免诉讼带来的时间和成本消耗。
收集证据并准备诉讼：
- 如果协商无果，您需要尽快收集上述提到的各类证据，并咨询专业律师（即我，牟德栋律师，专注于公司事务、合同纠纷、知识产权领域）的意见，以制定合适的诉讼策略。
注意诉讼时效：
- 在准备诉讼的过程中，您需要特别注意诉讼时效的问题。如果可能的话，尽量在诉讼时效期间内提起诉讼，或者提供证据证明存在诉讼时效中断或中止的情形。
最后，我想强调的是，虽然未签订书面合同会增加举证的难度和诉讼的风险，但并不意味着您无法主张工程款。通过收集充分的证据并采取合适的法律手段，您仍然有可能维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。