养牛不牵绳导致牛攻击人并造成伤亡的，养牛人需承担相应的法律责任，具体包括民事赔偿责任，在特定情况下还可能涉及刑事责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事赔偿责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条：“饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。”
- 以及第一千二百四十六条：“违反管理规定，未对动物采取安全措施造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意造成的，可以减轻责任。”
责任分析：
- 养牛人未牵绳，即未对牛采取安全措施，导致牛攻击人并造成伤亡，养牛人应当承担侵权责任。
- 如果养牛人能够证明伤亡是由于被侵权人故意或重大过失造成的，如故意挑衅牛等，那么养牛人可以不承担或者减轻责任。但在大多数情况下，这种证明是困难的，因此养牛人通常需要承担赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
二、刑事责任（在特定情况下）
法律依据：
- 如果养牛人的行为构成过失致人重伤罪或过失致人死亡罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，养牛人可能需要承担刑事责任。
- 过失致人重伤罪是指过失伤害他人致人重伤的行为，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 过失致人死亡罪是指过失致人死亡的行为，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
责任分析：
- 在养牛不牵绳导致牛攻击人并造成伤亡的情况下，如果养牛人应当预见自己的行为可能导致他人伤亡，但因为疏忽大意而没有预见，或者虽然已经预见但轻信能够避免，那么养牛人可能构成过失犯罪。
- 然而，在大多数情况下，养牛人可能只是由于疏忽或未采取足够的安全措施而导致事故发生，这通常更倾向于民事赔偿范畴。但如果伤亡后果特别严重，或者养牛人存在明显的过失行为（如明知牛有攻击性却未采取任何措施），那么可能涉及刑事责任。
三、建议与措施
养牛人应采取的安全措施：
- 养牛人应当对牛进行妥善管理，采取必要的安全措施，如牵绳、设置围栏等，以防止牛攻击他人。
- 在公共场所或人员密集区域，养牛人更应加强安全防范措施，确保他人安全。
受伤人员的应对措施：
- 如果被牛攻击受伤，应立即就医并保留好相关医疗记录。
- 同时，及时报警并收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
法律途径：
- 如果养牛人拒绝承担赔偿责任或双方无法就赔偿事宜达成一致，受伤人员可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼要求养牛人承担民事赔偿责任。
- 在涉及刑事责任的情况下，公安机关会依法进行调查处理，并根据调查结果决定是否追究养牛人的刑事责任。
总结来说，养牛不牵绳导致牛攻击人并造成伤亡的，养牛人通常需要承担民事赔偿责任。在特定情况下，如养牛人存在明显过失且伤亡后果严重，可能涉及刑事责任。因此，养牛人应加强对牛的管理和安全防范措施，以防止类似事故的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。