核心结论：放牛时被牛攻击死亡，赔偿问题需根据具体情况确定责任主体，进而明确赔偿范围和标准，主要涉及饲养人或管理人责任、第三人责任、受害人自身责任等情形。以下是具体分析：

1. 饲养人或管理人责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。
   • 责任认定：若牛的饲养人或管理人未尽到管理义务，如未对牛进行合理约束、看管，导致牛攻击他人致死，饲养人或管理人应承担赔偿责任。例如，放牛时未安排专人看管，牛自行跑出攻击他人。
   • 赔偿范围：包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。死亡赔偿金按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。丧葬费按照受诉法院所在地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算。被扶养人生活费根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算。被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。

2. 第三人责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百五十条规定，因第三人的过错致使动物造成他人损害的，被侵权人可以向动物饲养人或者管理人请求赔偿，也可以向第三人请求赔偿。动物饲养人或者管理人赔偿后，有权向第三人追偿。
   • 责任认定：如果是因为第三人的过错，如第三人故意挑逗、刺激牛，导致牛攻击他人致死，第三人应承担赔偿责任。例如，第三人用石头砸牛，牛受惊后攻击他人。此时，受害人既可以要求第三人赔偿，也可以要求牛的饲养人或管理人赔偿，饲养人或管理人赔偿后有权向第三人追偿。
   • 赔偿范围：与饲养人或管理人责任中的赔偿范围相同，包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。

3. 受害人自身责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条规定，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。
   • 责任认定：如果受害人存在故意或重大过失行为，如故意挑衅牛、进入牛的禁入区域等，导致牛攻击自己致死，那么饲养人或管理人可以不承担或者减轻责任。例如，受害人明知牛有攻击性，仍故意去触摸牛，结果被牛攻击致死。
   • 赔偿范围：在这种情况下，饲养人或管理人可能只需承担部分赔偿责任，具体比例根据受害人的过错程度确定。例如，受害人存在重大过失，饲养人或管理人可能只需承担30% - 50%的赔偿责任。

建议：如果发生放牛时被牛攻击死亡的情况，建议及时收集相关证据，如现场照片、证人证言、医疗记录等，以确定责任主体和赔偿范围。如有需要，可直接向我咨询具体的法律问题。