结论：员工不服从安排时，您不能简单地通过让其每天只上8小时且不安排加班的方式来处理，这种做法可能涉及违法。以下从多个角度进行详细分析：

1. 劳动合同与工作安排：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会约定劳动者的工作内容、工作地点、工作时间和休息休假等条款。
   • 如果劳动合同中明确规定了员工的工作时间（包括加班情况），那么用人单位应当按照合同约定来安排员工的工作。未经员工同意，用人单位不得单方面改变劳动合同中的约定。

2. 加班与工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 如果用人单位安排员工加班，应当按照国家有关规定向员工支付加班费。加班费是员工因加班而应得的额外报酬，用人单位不得拒绝支付。

3. 员工不服从安排的处理：

   • 如果员工不服从用人单位的合理工作安排，用人单位应当首先与员工进行沟通，了解员工不服从的原因，并尝试通过协商解决问题。
   • 如果员工无正当理由不服从工作安排，且该行为严重违反了用人单位的规章制度或劳动合同中的约定，用人单位可以依据相关法律法规和规章制度对员工进行相应的处理，如警告、罚款、解除劳动合同等。但处理时应当遵循合法、公正、合理的原则，并确保员工的合法权益不受侵害。

4. 您提出做法的合法性分析：

   • 您提出的让员工每天只上8小时且不安排加班的做法，如果劳动合同中并未明确规定员工必须加班或加班的具体情况，且该做法并非出于生产经营需要，那么这种做法可能并不违法。但关键在于，这种做法是否是对员工不服从安排的合理回应。
   • 如果员工不服从的是合理的工作安排，而您通过限制其工作时间和加班机会来进行惩罚，这种做法可能构成对员工权益的侵害，特别是如果这种做法导致了员工工资减少或其他不利后果。

建议：

• 在处理员工不服从安排的问题时，用人单位应当首先确保自己的工作安排是合理且合法的。
• 与员工进行充分的沟通，了解员工不服从的原因，并尝试通过协商解决问题。
• 如果员工的行为确实违反了用人单位的规章制度或劳动合同中的约定，用人单位可以依据相关法律法规和规章制度对员工进行相应的处理，但处理时应当遵循合法、公正、合理的原则。
• 如果您对具体的法律问题或处理方式存在疑问，建议直接向我咨询，以便获得更专业、更准确的法律建议。