老板在特定情况下可以追究员工的责任。针对“员工偷开老板的车出了事故，老板是否可以追究责任”这一问题，我们可以从以下几个角度进行详细分析：

一、员工行为的性质

1. 未经允许驾驶：员工未经老板允许，私自驾驶老板的车辆，这本身是一种违法行为，侵犯了老板对车辆的所有权和使用权。
2. 可能构成盗窃或侵占：在极端情况下，如果员工长期、多次私自驾驶车辆，甚至可能构成盗窃或侵占等刑事犯罪，但这需要具体情节和证据来判定。

二、事故责任的划分

1. 交通事故责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故的责任划分主要依据事故发生的经过、原因以及各方的过错程度。如果员工在驾驶过程中存在过错（如超速、酒驾、违规变道等），那么员工将承担相应的交通事故责任。
2. 雇主责任：在一般情况下，老板作为车辆的所有者，如果车辆本身没有故障或缺陷，且老板没有指示或允许员工驾驶车辆，那么老板通常不承担交通事故的直接责任。但是，如果老板对车辆的管理存在疏忽（如未妥善保管车钥匙、未及时维修车辆等），导致员工能够轻易获取并驾驶车辆，那么老板可能需要承担一定的管理责任。

三、老板可以追究的责任类型

1. 民事赔偿责任：如果员工的行为给老板造成了经济损失（如车辆损坏、赔偿第三方损失等），老板可以要求员工承担民事赔偿责任。这通常通过民事诉讼来实现，老板需要提供充分的证据证明员工的过错和损失的大小。
2. 内部纪律处分：如果员工是老板的雇员，老板还可以根据公司的规章制度对员工进行内部纪律处分，如警告、罚款、解雇等。这需要公司有明确的规章制度，并且该规章制度已经向员工公示或告知。
3. 刑事责任（极端情况）：如前所述，如果员工的行为构成盗窃或侵占等刑事犯罪，老板可以向公安机关报案，要求追究员工的刑事责任。

四、建议与措施

1. 加强车辆管理：老板应加强对车辆的管理，妥善保管车钥匙，定期检查车辆状况，确保车辆安全。
2. 明确规章制度：如果员工是老板的雇员，老板应制定明确的规章制度，规定车辆的使用权限和责任划分，并向员工公示或告知。
3. 及时采取措施：一旦发现员工私自驾驶车辆或发生事故，老板应及时采取措施，如报警、收集证据、与员工沟通等，以维护自己的合法权益。

总结来说，老板在员工偷开车辆并发生事故的情况下，可以根据具体情况追究员工的民事赔偿责任、内部纪律处分责任，甚至在极端情况下追究刑事责任。同时，老板也应加强车辆管理，明确规章制度，以预防类似事件的发生。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。