您好，关于您提到的“厂里说几号到几号不办离职”的问题，这通常涉及到公司的离职管理规定。不过，根据我国的《劳动合同法》及相关规定，我可以为您详细解释一下相关的法律原则和流程。
首先，劳动者享有离职的自由。根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，就可以解除劳动合同。如果您在试用期内，那么提前三日通知即可。这意味着，您只需要在法律规定的时间内通知用人单位，无需经过用人单位的批准就可以离职。
接下来，关于您提到的“不办离职”的特定时间段，这可能有几个原因：
公司内部管理规定：有些公司可能会设定特定的离职申请时间段或离职流程，但这并不意味着他们可以违反法律规定拒绝您的离职申请。如果公司的规定与法律相冲突，那么法律是优先适用的。
工作交接和人员安排：公司可能希望确保在您离职前，工作能够得到妥善的交接，以避免对业务造成影响。然而，这并不构成拒绝您离职的合法理由。公司应该与您协商确定一个合理的离职日期，并确保在此期间内完成必要的工作交接。
避免集中离职：公司可能担心在特定时间段内（如月底、季末或年末）有过多员工离职，从而影响业务运营。但即便如此，公司也不能以此为由拒绝您的离职申请。
如果公司拒绝在您提出离职后的合理时间内为您办理离职手续，您可以采取以下措施：
与公司协商：首先尝试与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您的离职意愿和法律依据，寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动行政部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉，寻求他们的帮助和调解。
申请劳动仲裁：如果问题仍然无法解决，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，主张您的合法权益。
最后，我想强调的是，无论公司有何种规定或理由，都不能违反法律规定拒绝您的离职申请或克扣您的工资。如果公司存在这样的行为，您完全有权利通过法律途径来维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。