在超市购买到变质牛肉，食药局（现市场监督管理局）会根据具体情况对超市进行处罚，主要包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等措施。以下从不同角度详细分析：
一、处罚依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门有权对销售不符合食品安全标准的食品的行为进行处罚。变质牛肉显然不符合食品安全标准，因此超市的行为构成了违法行为。
二、具体处罚措施
警告与罚款：
- 市场监督管理部门首先会对超市进行警告，并责令其立即改正违法行为。
- 同时，根据违法行为的严重程度，超市可能会面临罚款。罚款的金额通常根据违法所得的数额、违法行为的持续时间、对消费者造成的损害程度等因素综合确定。一般来说，罚款的幅度在五千元以上五万元以下，但如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
没收违法所得：
- 如果超市通过销售变质牛肉获得了违法所得，市场监督管理部门会依法没收这些违法所得。
责令停业整顿：
- 对于情节严重的违法行为，市场监督管理部门可能会责令超市停业整顿，直至其符合食品安全标准为止。
吊销许可证：
- 如果超市的违法行为情节特别严重，或者多次违法且拒不改正，市场监督管理部门可能会吊销其食品经营许可证，禁止其继续从事食品经营活动。
三、消费者权益保护
除了对超市进行处罚外，市场监督管理部门还会积极维护消费者的合法权益。如果消费者因食用变质牛肉而遭受了损害（如食物中毒等），可以依法向超市要求赔偿。赔偿的范围通常包括医疗费、误工费、护理费等实际损失，以及因损害造成的精神损失等。
四、建议与提醒
保留证据：
- 消费者在购买到变质牛肉后，应立即保留好购物小票、变质牛肉的照片或视频等证据，以便在后续维权过程中使用。
及时投诉：
- 消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉超市的违法行为，要求其对超市进行处罚并维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：
- 如果消费者在维权过程中遇到了困难或问题，可以向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
作为专业律师，我提醒您在遇到类似问题时，要勇敢维护自己的合法权益，及时投诉并寻求法律帮助。如果您有任何关于侵权损害（食品安全）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。