月嫂收了定金却不上户，这一行为是否违法，需要结合具体情况和法律规定来综合分析。

首先，从法律层面来看，定金是合同当事人为确保合同的订立、生效或履行等而自愿约定的一种担保形式。当一方交纳了定金，而另一方却不再继续履行合同时，就构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这是定金罚则的基本原则，旨在通过经济手段督促双方自觉履行合同义务。

然而，在实际操作中，我们还需要考虑一些特殊情况。比如，月嫂不上户是否是由于不可抗力因素导致的，如突发疾病、自然灾害等。在您提供的第一个案例中，月嫂李某因感染新冠病毒无法上岗工作，这属于不可抗力因素。尽管她事后积极帮助雇主联系其他月嫂，但双方最终还是因时间未协商一致而产生了纠纷。在这种情况下，法院在调解时也会考虑双方的实际情况和客观原因，不会简单地判决月嫂双倍返还定金。

再来看第二个案例，月嫂吴某在收取定金后失联，拒绝履行合同义务，这明显构成了根本违约。在这种情况下，法院根据定金罚则判决吴某双倍返还定金，并返还预付款，这是完全符合法律规定的。

因此，对于您的问题“月嫂收了定金不上户违法吗”，我的答案是：这取决于月嫂不上户的原因。如果是因为不可抗力因素导致无法履行合同，且月嫂已经尽到了合理的通知和补救义务，那么其行为可能不构成违法；但如果月嫂无正当理由拒绝履行合同义务，那么其行为就构成了违约，应当承担相应的法律责任，包括双倍返还定金等。

最后，我建议您在遇到类似情况时，首先与月嫂进行协商，了解其不上户的具体原因，并尝试达成和解。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼或申请仲裁等。