当月嫂收了定金却不来提供服务时，您可以通过以下步骤来起诉以维护自己的权益：

一、确认合同与定金情况

首先，您需要确认与月嫂或月嫂中介机构之间是否签订了书面合同，并且合同中是否明确规定了定金的相关条款，包括定金的金额、支付方式、违约责任等。如果合同中有明确约定，那么这将为您后续的起诉提供有力的法律依据。

二、收集证据

在起诉之前，您需要收集足够的证据来证明月嫂或月嫂中介机构的违约行为。这些证据可以包括但不限于：

1. 合同原件及复印件：确保您手中有完整的合同文件，以便在法庭上出示。

2. 定金支付凭证：如银行转账记录、支付宝或微信支付截图等，证明您已经按照合同约定支付了定金。

3. 沟通记录：您与月嫂或月嫂中介机构之间的电话记录、短信、微信聊天记录等，证明您曾尝试联系对方并询问服务情况，但对方未履行合同义务。

4. 其他相关证据：如月嫂未提供服务的证明、您因此遭受损失的证据等。

三、起诉流程

1. 咨询律师：在起诉之前，建议您咨询一位专业的律师，了解具体的法律程序和诉讼风险。律师将根据您的具体情况为您提供专业的法律建议。

2. 撰写起诉状：在律师的帮助下，撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。诉讼请求通常包括要求对方返还定金、赔偿损失等。

3. 提交起诉材料：将起诉状及相关证据材料提交至当地人民法院。法院将对您的起诉进行审查，并决定是否受理。

4. 参加诉讼：如果法院受理了您的起诉，您将需要按照法院的通知参加诉讼。在诉讼过程中，您需要向法庭陈述事实、出示证据，并与对方进行辩论。

5. 等待判决：法院将根据审理情况作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，对方将需要履行判决义务，如返还定金、赔偿损失等。

四、注意事项

1. 保持冷静：在起诉过程中，请保持冷静和理智，避免与对方发生不必要的争执。

2. 保留证据：请妥善保管所有与案件相关的证据材料，以免丢失或损坏。

3. 遵守法律程序：请严格按照法律程序进行起诉和诉讼，以确保您的权益得到有效保障。

总之，当月嫂收了定金却不来提供服务时，您可以通过起诉来维护自己的权益。在起诉之前，请确保您已经收集了足够的证据，并咨询了专业的律师。在诉讼过程中，请保持冷静和理智，并严格遵守法律程序。