饭店使用平价水并不违法。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 法律角度：

   • 在我国，法律并未明确规定饭店必须使用何种价格的水。饭店作为经营主体，有权根据自身的经营策略和市场需求来选择使用何种价格的水。只要饭店所使用的水符合国家相关的卫生和质量标准，且没有通过不正当手段（如欺诈、强制消费等）迫使消费者接受高价水，那么饭店使用平价水就是合法的。

2. 消费者权益角度：

   • 消费者在饭店消费时，有权了解并选择自己想要消费的商品和服务，包括水的价格。如果饭店提供了平价水的选择，并且明确告知了消费者，那么消费者的知情权和选择权就得到了保障。在这种情况下，饭店使用平价水不仅不违法，反而体现了对消费者权益的尊重。

3. 市场竞争角度：

   • 在市场竞争激烈的环境下，饭店为了吸引消费者，可能会选择提供平价水作为竞争优势之一。这种做法不仅有助于提升饭店的形象和口碑，还能促进市场的公平竞争。因此，从市场竞争的角度来看，饭店使用平价水也是合理的。

4. 特殊情况说明：

   • 当然，如果饭店在提供平价水的同时，存在其他违法行为（如虚假宣传、以次充好等），那么这些行为将受到法律的制裁。但单纯就饭店使用平价水这一行为而言，并不构成违法。

建议：

• 作为消费者，在饭店消费时，可以主动询问水的价格，并根据自己的需求和经济状况做出选择。
• 如果饭店存在欺诈、强制消费等违法行为，消费者可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
• 作为饭店经营者，应遵守国家法律法规，诚信经营，尊重消费者的知情权和选择权，提供合法、合规、优质的服务。

总之，饭店使用平价水并不违法，反而有助于保障消费者的权益和促进市场的公平竞争。如果您在消费过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。