结论：饭店“谢绝自带酒水”的规定在多数情况下是不合法的，但在某些特殊情况下可能具有合理性。以下是对这一问题的详细分析：

1. 违反《消费者权益保护法》与自主选择权

   • 根据《消费者权益保护法》，消费者享有自主选择商品或服务的权利。这意味着，消费者有权根据自己的意愿选择是否自带酒水进行消费。饭店“谢绝自带酒水”的规定，若未提前明确告知消费者或未获得消费者同意，便限制了消费者的这一权利，构成对消费者权益的侵害。

2. 属于“霸王条款”与格式条款的无效性

   • “谢绝自带酒水”这类规定往往是餐饮经营者单方面制定的格式条款。依据《民法典》，采用格式条款订立合同时，提供格式条款的一方应遵循公平原则，并采取合理方式提示对方注意免除或减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款。而“谢绝自带酒水”的规定未经与消费者协商，不合理地加重了消费者的责任，排除了消费者的主要权利，因此应被认定为无效。

3. 特殊情况下的合理性考量

   • 尽管在多数情况下“谢绝自带酒水”的规定是不合法的，但在某些特殊场所，如提供特定酒水品鉴服务或有特定酒水搭配餐饮套餐的场所，若饭店提前明确告知消费者并有合理理由，其“谢绝自带酒水”的规定可能具有一定的合理性。此时，消费者在选择进入该饭店就餐时，可以视为接受了这一规定，该规定对双方均具约束力。

4. 价格法与不当收费行为

   • 还需考虑价格法的相关规定。如果饭店因消费者自带酒水而设置不合理的费用或条件，如收取开瓶费、限制最低消费等，这些行为可能构成不正当的价格行为，从而违反价格法的规定。饭店在制定相关规定时，应确保不侵犯消费者的合法权益，避免不当收费行为。

建议：

• 对于饭店而言，在制定相关规定时，应充分考虑法律法规的要求和消费者的合法权益，确保规定的合法性和合理性。若确实需要限制消费者自带酒水，应提前明确告知消费者，并给出合理理由。
• 对于消费者而言，在就餐时也应注意了解饭店的相关规定，以避免不必要的纠纷。如遇不合理规定，消费者可与商家协商解决，协商不成的可向消费者协会等相关机构投诉或通过法律途径维护自身合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你服务。