结论：饭店的饭水是否可以私自借用，以及是否违法，这主要取决于具体的借用情境和法律规定。一般来说，未经饭店允许私自借用可能构成侵权或违反饭店规定，但具体是否违法需结合实际情况判断。

分析：

1. 从侵权角度分析：

   • 如果借用行为未经饭店同意，且对饭店造成了实际损失（如饭水被浪费、饭店需要额外补充等），那么这种行为可能构成对饭店财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人需要承担相应的民事责任，包括赔偿损失等。

2. 从饭店规定角度分析：

   • 饭店作为经营场所，通常会制定一系列规定来维护其经营秩序和顾客体验。如果饭店明确规定禁止私自借用饭水，那么顾客违反这一规定就可能构成违约行为。虽然违约行为不一定直接违法，但饭店有权根据规定对违约顾客采取相应的措施，如要求赔偿、拒绝服务等。

3. 从特殊情况角度分析：

   • 如果借用行为是基于紧急情况或特殊需要（如顾客突发疾病需要水等），且事后得到了饭店的谅解或补救措施，那么这种行为可能不会被视为违法或侵权。但即便如此，顾客也应在事后尽快与饭店沟通并说明情况，以避免不必要的纠纷。

建议：

• 尊重饭店规定：在饭店就餐时，应遵守饭店的各项规定，包括关于饭水的使用规定。如果确实需要借用饭水，应事先征得饭店的同意。
• 了解法律后果：在借用饭水前，应了解可能产生的法律后果，包括是否构成侵权或违约等。如果因借用行为导致纠纷或损失，应积极配合饭店解决，并承担相应的责任。
• 寻求法律帮助：如果因借用饭水问题与饭店产生纠纷，且无法自行解决时，可以寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供关于侵权纠纷的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果你在借用饭水过程中遇到了问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。
• 同时，也建议你在日常生活中多了解一些法律知识，以便在遇到类似问题时能够更好地维护自己的权益。