在饭店里私自调水表是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
水表作为计量用户用水量的重要设备，其准确性和公正性直接关系到供水企业和用户的合法权益。根据《中华人民共和国计量法》等相关法律法规，任何单位和个人不得擅自改动、破坏计量器具，包括水表。私自调水表属于破坏计量器具准确度的行为，是违法的。
可能的法律后果
行政处罚：
- 如果被发现私自调水表，供水企业或相关监管部门有权对违法行为人进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 罚款的数额可能根据违法行为的严重程度和造成的后果而定，具体数额需参照当地相关法规执行。
民事赔偿：
- 私自调水表可能导致供水企业损失水量和费用，违法行为人可能需要承担民事赔偿责任，赔偿供水企业因此遭受的损失。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果私自调水表的行为构成犯罪（如盗窃、诈骗等），违法行为人还可能面临刑事责任的追究。
实际案例与启示
- 曾有案例显示，某饭店老板为了节省水费，私自调换了水表，结果被供水企业发现并报警。最终，该老板不仅被罚款，还因涉嫌诈骗被追究了刑事责任。
- 这个案例告诉我们，私自调水表不仅违法，而且可能带来严重的法律后果。作为饭店经营者，应该遵守法律法规，诚信经营，不要试图通过违法手段来节省成本。
建议与措施
- 遵守法律法规：作为饭店经营者或任何用户，都应该严格遵守相关法律法规，不得擅自改动、破坏计量器具。
- 定期检查水表：为了确保水表的准确性和公正性，建议定期请专业人员对水表进行检查和维护。
- 增强法律意识：加强法律知识的学习和了解，提高自己的法律意识，避免因为无知而违法。
如果你在饭店经营过程中遇到任何与水表、用水量或相关费用有关的问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。