消防培训合同签订后未开始培训要求退款，扣除金额需根据合同约定、违约责任及公平原则综合判断，无固定比例，常见处理方式如下：

1. 合同有明确约定
   若合同中已写明“未开始培训时退款需扣除XX%费用”（如10%-30%作为手续费、管理费或违约金），则按合同执行。此类条款若未违反法律强制性规定（如违约金过高可申请调整），通常具有法律效力。
   示例：合同约定“未开课前退款扣20%”，则扣除20%后返还剩余款项。

2. 合同无约定或约定模糊

   • 未产生实际成本：若培训机构尚未为学员准备教材、安排师资或租赁场地等，扣除金额应较低（可能仅扣除必要的手续费，如5%-10%）。
     
   • 已产生实际成本：若机构已为学员预留名额、采购教材或支付师资定金等，可能扣除实际支出费用（需提供成本凭证），剩余部分返还。
     关键点：机构需证明成本真实发生，否则不得随意扣款。

3. 违约责任划分

   • 学员单方违约：若合同无约定，机构可主张“实际损失”，但不得超过合同总金额的30%（根据《民法典》第584条，违约金过高可调整）。
     
   • 机构原因导致退款：如机构未按约定开课，学员有权要求全额退款，机构不得扣款。

建议行动步骤：

1. 核对合同条款：优先按合同约定处理，若条款显失公平（如扣款比例过高），可协商调整或通过法律途径主张权利。
   
2. 要求机构提供成本凭证：若机构主张扣除实际成本，需让其提供发票、合同等证明材料。
   
3. 协商或投诉：与机构协商退款金额；协商不成可向当地消费者协会、市场监管部门投诉，或通过诉讼解决。
   

提示：若合同存在“霸王条款”（如“无论是否开课，退款均扣50%”），可能因违反《消费者权益保护法》第26条被认定无效，此时可主张全额退款。

如有具体合同条款或争议细节，可进一步向我说明，我会结合实际情况分析。