关于公司不和员工签合同，离职后举报公司胜诉的概率，这并非一个固定的数值，而是受多种因素影响的综合结果。不过，从法律层面和实务操作来看，只要员工能提供充分证据，胜诉的可能性是相对较高的。以下从几个关键角度为你详细分析：

1. 法律层面：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一条款为劳动者提供了有力的法律武器，只要员工能证明与公司存在劳动关系且未签订书面劳动合同，就有权要求公司支付双倍工资。
   • 同时，如果公司未依法为员工缴纳社会保险费等，员工也有权要求公司补缴或承担相应责任。这些法律规定都为员工在离职后举报公司提供了坚实的法律基础。

2. 证据收集：

   • 胜诉的关键在于证据。员工需要收集能够证明与公司存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将直接决定案件的走向和胜诉的可能性。
   • 如果员工能提供充分的证据证明公司未与其签订书面劳动合同，且这些证据被仲裁机构或法院采信，那么胜诉的概率将大大增加。

3. 实务操作：

   • 在实务中，劳动仲裁机构或法院通常会倾向于保护劳动者的合法权益。只要员工能提供真实、有效的证据，且这些证据符合法律规定的形式和要件，仲裁机构或法院往往会支持员工的诉求。
   • 当然，公司也可能会提出抗辩或反诉，如主张员工存在过错、双方已达成口头协议等。但这些抗辩或反诉需要公司提供相应的证据来支持，否则难以被仲裁机构或法院采纳。

4. 其他因素：

   • 除了法律层面和证据收集外，还有一些其他因素也可能影响胜诉的概率，如仲裁机构或法院的裁判尺度、当地劳动法律法规的执行力度等。但这些因素通常不是员工所能控制的，因此员工应更关注于自身证据的收集和法律规定的适用。

建议：

• 如果你面临公司未与你签订书面劳动合同的情况，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师（即我，贾志波律师，专注于劳动纠纷领域）的意见。
• 在离职后，你可以向当地劳动仲裁机构提起仲裁申请，要求公司支付双倍工资、补缴社会保险费等。在仲裁过程中，要积极配合仲裁机构的工作，提供真实、有效的证据来支持自己的诉求。
• 如果对仲裁结果不满意，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。