针对“故意不签合同怎么办”这一问题，我们需要分情况讨论，因为故意不签合同的主体不同，处理方式和法律后果也会有所差异。以下是从两个主要角度进行的分析和建议：
一、用人单位故意不签订劳动合同
法律权益与责任
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。若用人单位故意不签订，需承担法律责任。
- 若自用工之日起超过一个月不满一年未签订，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资；若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
应对措施
- 协商沟通：劳动者应首先尝试与用人单位沟通，明确表达签订书面劳动合同的诉求，并了解未签订合同的具体原因。
- 投诉举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，准备好能够证明劳动关系的相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
- 劳动仲裁：若投诉未果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的二倍工资差额，并补签劳动合同。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
二、员工故意不签订劳动合同
法律权益与责任
- 员工故意不签订劳动合同，用人单位虽不直接承担法律责任，但可能面临管理上的挑战和潜在的法律风险。
- 若员工因此主张未签订劳动合同的双倍工资等权益，用人单位需提供证据证明已尽到签订合同的义务，如书面通知、邮件、短信或微信聊天记录等。
应对措施
- 明确原因与沟通：用人单位应首先了解员工拒绝签订劳动合同的具体原因，如合同条款异议、个人顾虑等，并与员工进行深入沟通，解释合同条款，消除员工顾虑。
- 书面通知与终止劳动关系：若员工在入职一个月内仍拒绝签订，用人单位应以书面形式送达签订劳动合同的通知，明确截止时间和不签订的法律后果。若员工仍拒绝，用人单位可书面通知终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。
- 超过一个月的处理：若员工超过一个月不满一年拒绝签订，用人单位不能直接终止劳动关系，否则可能面临支付双倍工资的风险。此时，用人单位应继续与员工沟通，争取签订合同。若员工依然拒绝，可在书面通知终止劳动关系的同时，按《劳动合同法》规定支付经济补偿。
- 满一年后的处理：若员工满一年后仍拒绝签订，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位应立即补订书面劳动合同。
- 保留证据与合规操作：在整个过程中，用人单位应保留与员工沟通劳动合同签订事宜的相关证据，如书面通知的送达凭证、聊天记录、邮件往来等，并确保所有操作均符合法律法规要求。
总结与建议
- 对于劳动者：若用人单位故意不签订劳动合同，劳动者应首先尝试协商沟通，若无效则及时投诉举报或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于用人单位：若员工故意不签订劳动合同，用人单位应明确原因、积极沟通，并根据员工入职时间的不同阶段采取相应法律措施，同时保留证据、合规操作，以降低法律风险。
在任何情况下，保留相关证据都是至关重要的。同时，建议双方在日常工作中增强法律意识，主动学习相关法律法规，以便在遇到问题时能够迅速做出正确的应对。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。