结论：在欠条明确约定每月一号支付800元利息，但对方拒绝支付的情况下，您有权通过诉讼要求对方提前归还本金，但需满足一定条件并遵循法定程序。以下从法律背景、具体操作及注意事项三个角度为您详细分析：
一、法律背景：欠条利息违约与提前还款的关联性
根据《民法典》第六百七十三条，借款人未按照约定的借款用途使用借款的，贷款人可以停止发放借款、提前收回借款或者解除合同。虽然该条款直接针对的是“借款用途违约”，但司法实践中，利息支付作为借款合同的核心义务之一，若借款人长期拒付利息，可视为以行为表明不履行主要债务，此时贷款人可依据《民法典》第五百六十三条（法定解除权）主张提前收回借款。
关键点：
- 欠条中明确约定了利息支付时间（每月一号）及金额（800元），对方拒付构成违约；
- 若对方拒付利息的行为持续较长时间（如连续3个月以上），或经催告后仍不履行，可认定为“根本违约”，您有权要求提前还款。
二、具体操作：诉讼流程与证据准备
起诉条件：
- 欠条合法有效（需包含借款人姓名、借款金额、利息约定、还款时间等关键信息）；
- 对方拒付利息的证据（如聊天记录、转账记录、催告函等）；
- 您的身份证明及借款交付凭证（如银行转账记录、现金收条等）。
诉讼流程：
- 立案：向被告住所地或合同履行地法院提交起诉状及证据材料；
- 审理：法院将组织双方质证、辩论，重点审查欠条真实性、利息约定合法性及对方违约事实；
- 判决：若法院认定对方构成根本违约，将支持您提前还款的诉求，并可能判决对方支付逾期利息（如欠条未约定逾期利率，可按LPR计算）。
计算公式（若涉及逾期利息）：
逾期利息 = 剩余本金 × LPR（全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率） × 逾期天数 ÷ 365
示例：若剩余本金为5万元，逾期30天，LPR为3.85%，则逾期利息为：
$\(50,000 × 3.85\% × 30 ÷ 365 ≈ 158.22元\)$
三、注意事项：降低诉讼风险
利息合法性：
- 确保欠条约定的年利率不超过合同成立时一年期LPR的4倍（当前为15.4%），否则超出部分法院不予支持；
- 若欠条未约定利息，但对方自愿支付后反悔的，法院一般不予支持返还（但已支付部分超过LPR4倍的除外）。
催告程序：
- 起诉前建议通过书面形式（如律师函、短信）催告对方支付利息，并保留催告记录，以证明对方“经催告后仍不履行”。
财产保全：
- 若担心对方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产等财产，但需提供等值担保。
四、延伸建议：非诉解决途径
若希望快速解决纠纷，可尝试：
- 协商：与对方沟通，明确告知拒付利息的后果（如诉讼、征信受损），争取达成还款计划；
- 调解：通过人民调解委员会、律师调解等第三方机构介入，促成和解并签订调解协议（可申请法院司法确认，赋予强制执行力）。
总结：对方拒付利息构成违约，您有权通过诉讼要求提前还款，但需准备充分证据并注意利息合法性。如有进一步疑问或需协助起草起诉状、计算利息，可直接向我咨询。