结论：在欠条上未写明利息但借款人实际按月支付利息的情况下，若之后借款人停止支付利息且不归还本金，出借人将借款人告到法院时，法院通常不会将之前已支付的利息直接抵扣本金，但会审查利息支付情况以判断双方是否存在利息约定，并据此作出相应判决。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律背景与规定
《民法典》关于借款合同的规定：
- 根据《民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。利息的支付通常需要在合同中明确约定，包括利率、支付方式等。
- 若合同中未明确约定利息，但借款人实际支付了利息，且出借人接受了该支付，这可能被视为双方对利息支付存在事实上的约定。
利息的认定与处理：
- 在司法实践中，如果欠条上未写明利息，但借款人实际按月支付了利息，且出借人未提出异议，法院可能会根据双方的实际行为认定存在利息约定。
- 然而，这种认定并非绝对，法院还会综合考虑其他因素，如借款金额、借款期限、市场利率水平等，以判断利息支付的合理性和合法性。
二、法院可能的判决结果
认定存在利息约定：
- 如果法院认定双方存在利息约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，法院将支持出借人要求借款人支付剩余利息和归还本金的诉讼请求。
- 在此情况下，之前已支付的利息通常不会被抵扣本金，而是作为借款人已履行的部分利息支付义务。
认定不存在利息约定或利息约定无效：
- 如果法院认定双方不存在利息约定，或者利息约定因违反法律、行政法规的强制性规定而无效，法院可能仅支持出借人要求借款人归还本金的诉讼请求。
- 在此情况下，之前已支付的利息可能被视为借款人自愿给付的额外款项，但通常不会直接抵扣本金。不过，如果借款人主张返还已支付的利息，且法院认为该利息支付缺乏合法依据，可能会判决借款人返还部分或全部已支付的利息（但这种情况较为少见，且需具体案件具体分析）。
三、法律建议与风险提示
完善借款合同：
- 为避免类似纠纷的发生，建议在签订借款合同时明确约定利息、支付方式、还款期限等关键条款。
- 确保合同内容合法、有效，并由双方签字或盖章确认。
保留证据：
- 在借款过程中，注意保留与借款相关的所有证据，如欠条、转账记录、聊天记录等。
- 这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为证明双方权利义务关系的重要依据。
及时咨询专业律师：
- 如果遇到借款纠纷或不确定如何处理相关问题，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
- 律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，法院在判决时会综合考虑多种因素。因此，在处理类似纠纷时，建议根据实际情况咨询专业律师以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。