针对您提出的“还钱欠条不给，还要算我利息怎么办”的问题，我的结论是：这需要根据具体情况来分析，主要涉及到欠条的法律效力、利息的约定以及还款事实的证明等方面。下面我将从这几个角度为您详细分析：

欠条的法律效力

1. 欠条作为证据：欠条是证明双方存在债权债务关系的重要凭证。如果欠条内容清晰、明确，且双方签字或盖章确认，那么该欠条在法律上通常具有较高的证明力。
2. 欠条的保管：虽然欠条由债权人保管是常见做法，但债务人也有权要求债权人出示欠条以确认债务情况。如果债权人拒绝出示欠条，债务人可以尝试通过其他方式证明债务的存在和还款情况，如转账记录、聊天记录等。

利息的约定

1. 利息的合法性：根据《民法典》及相关法律法规，民间借贷中双方可以约定利息，但约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。超过部分的利息，法律不予保护。
2. 利息的支付：如果双方在欠条中明确约定了利息，且利率合法，那么债务人应当按照约定支付利息。但如果债权人拒绝出示欠条，且无法证明双方约定了利息，那么债务人可以拒绝支付额外利息。

还款事实的证明

1. 还款记录：债务人应当保留还款记录，如转账凭证、收据等，以证明自己已经履行了还款义务。如果债权人拒绝出示欠条，但债务人能够提供充分的还款记录，那么可以证明债务已经部分或全部清偿。
2. 其他证据：除了还款记录外，债务人还可以尝试通过其他方式证明还款事实，如与债权人的聊天记录、录音录像等。这些证据在法律上也可能被采纳。

应对策略

1. 与债权人协商：首先，您可以尝试与债权人进行协商，要求其出示欠条并确认债务情况。如果债权人同意出示欠条并确认债务已经部分或全部清偿，那么问题可能得到解决。
2. 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以考虑寻求法律帮助。您可以向法院提起诉讼，要求确认债务情况并保护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明自己已经履行了还款义务，且无需支付额外利息。
3. 注意诉讼时效：需要注意的是，民间借贷的诉讼时效通常为三年。如果您在还款后长时间未向债权人主张权利，且超过了诉讼时效期间，那么您可能面临败诉的风险。因此，建议您在还款后及时与债权人确认债务情况，并保留好相关证据。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。