结论：工地挖出大量沙子但未出售，是否构成犯罪需根据具体情况判断，主要涉及是否非法占用农用地或非法采矿等行为。以下是对此问题的详细分析：
一、是否构成非法占用农用地罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第三百四十二条，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
构成条件：
- 占用耕地类型与面积：非法占用基本农田五亩以上，或非法占用基本农田以外的耕地十亩以上，可能涉嫌非法占用农用地罪。
- 行为后果：改变被占用土地用途，造成耕地大量毁坏，如导致耕地种植条件遭到严重破坏，无法继续耕种。
分析：
- 若工地挖出的沙子位于耕地上，且未取得合法手续，改变了土地用途，同时造成了耕地的大量毁坏，即使沙子未出售，也可能构成非法占用农用地罪。
二、是否构成非法采矿罪
法律依据：
- 若在未取得采矿许可证的情况下，擅自开采建筑用砂等矿产资源，情节严重的，会构成非法采矿罪。
构成条件：
- 未取得采矿许可：未依法取得采矿许可证擅自采矿。
- 情节严重：如开采的矿产资源价值较大，或造成矿产资源严重破坏等。
分析：
- 若工地挖出的沙子属于矿产资源，且未取得采矿许可证，即使沙子未出售，也可能因擅自开采而构成非法采矿罪。
三、不构成犯罪的情况
- 合法手续：若工地挖沙行为取得了合法的土地使用手续和采矿许可，且按照规定的范围和方式进行开采，则不构成犯罪。
- 非农用地且非矿产资源：若挖沙地点并非农用地，且挖出的沙子不属于矿产资源，或者虽属于矿产资源但数量极少、价值极低，不构成情节严重，也可能不构成犯罪。
四、法律建议
- 立即停止行为：若工地挖沙行为可能涉嫌犯罪，应立即停止，并咨询专业律师以了解具体法律风险。
- 配合调查：若已被相关部门调查，应积极配合，如实说明情况，避免逃避或抗拒调查导致更严重的法律后果。
- 申请合法手续：若需继续挖沙，应依法申请土地使用手续和采矿许可，确保行为合法合规。
五、实际案例警示
- 类似案例中，因擅自占用耕地挖砂取土导致耕地耕作层遭到严重破坏的行为，最终被判处有期徒刑并处罚金。这警示我们，应严格遵守土地管理法规及矿产资源法等相关规定，不得擅自占用耕地或非法采矿。
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