结论：店铺在未与员工签订劳动合同且倒闭转让时未告知员工，员工可以依法主张自己的权益，包括但不限于要求支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金以及可能的赔偿金等。
详细分析：
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果店铺在员工入职后一直未与其签订劳动合同，员工有权要求店铺支付这段时间的双倍工资。
店铺倒闭转让未告知员工的法律后果：
- 店铺倒闭或转让属于劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行的情形。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同，并支付经济补偿金。如果店铺未提前告知员工且未支付经济补偿金，员工有权要求店铺支付相应的经济补偿。
- 经济补偿金的计算方式通常是根据员工在店铺的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
员工可能的其他权益：
- 如果店铺在倒闭或转让过程中存在拖欠员工工资、未缴纳社会保险等违法行为，员工还有权要求店铺支付拖欠的工资、补缴社会保险等。
- 在某些情况下，如果店铺的倒闭或转让是由于用人单位的违法行为或过错导致的，员工还可能有权要求用人单位支付赔偿金。
建议与行动：
- 收集证据：员工应尽快收集与店铺存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以及店铺倒闭或转让的相关证据，如转让协议、公告等。
- 协商与调解：员工可以尝试与店铺的负责人或新接手方进行协商，看是否能够达成和解协议，解决相关争议。如果协商不成，可以向当地的劳动争议调解组织申请调解。
- 申请劳动仲裁：如果调解不成，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求店铺支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不服，员工还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
后续思考：
- 在处理此类纠纷时，员工应保持冷静和理性，依法主张自己的权益。同时，也应注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中受到不必要的骚扰或侵害。
- 对于用人单位而言，应严格遵守相关法律法规，及时与员工签订劳动合同，并在发生重大变化时提前告知员工并支付相应的经济补偿，以避免不必要的法律纠纷和损失。
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