针对您提出的“门店倒闭员工怎么赔偿没签合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
在门店倒闭且未与员工签订书面劳动合同的情况下，员工通常有权获得经济补偿以及因未签合同而产生的双倍工资赔偿。具体赔偿方式和标准将依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来执行。
二、经济补偿的详细说明
计算标准：
- 经济补偿的计算是基于员工在本单位的工作年限。每满一年，员工将获得一个月工资的经济补偿；工作六个月以上但不满一年的，按一年计算；不满六个月的，则获得半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。
- 如果员工的月工资高于当地上年度职工月平均工资的三倍，那么经济补偿的标准将按照职工月平均工资的三倍来支付，但支付经济补偿的年限最高不超过十二年。
特殊情况处理：
- 如果门店因被吊销营业执照、责令关闭、撤销或决定提前解散等原因导致劳动合同终止，用人单位仍需按照上述标准向员工支付经济补偿。
三、未签合同的赔偿规定
赔偿依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，那么应当向员工每月支付二倍的工资。
赔偿期限：
- 未签合同的赔偿通常从用工之日起满一个月的次日开始计算，直至补订书面劳动合同的前一日，但最长不超过十一个月。
四、工资及社保的结算
工资结算：
- 门店在倒闭时，必须结清员工的全部工资，这包括基本工资、绩效工资、加班工资等，确保不拖欠任何工资。
社保缴纳：
- 门店在倒闭前，应确保为员工缴纳足额的社会保险费用，直至劳动关系解除。如果存在未足额缴纳社会保险等违法行为，员工有权要求门店补缴或通过相关部门依法追缴。
五、维权途径与建议
友好协商：
- 员工可以先尝试与门店进行友好协商，明确要求支付相应的经济补偿、未签合同期间的双倍工资差额，以及结清工资和社保等。
收集证据：
- 在协商过程中，员工应积极收集并保留证明劳动关系和权益受损情况的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、银行流水、社保缴纳记录等。这些证据在后续的仲裁或诉讼过程中将起到关键作用。
劳动仲裁：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求门店支付相应的赔偿。仲裁机构将依法进行裁决，并保障员工的合法权益。
提起诉讼：
- 如果员工对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
六、特殊情况提醒
- 如果门店倒闭是因不可抗力等法定免责事由导致，且双方在未签订合同的情况下不存在其他法律关系（如事实劳动关系），那么员工可能无法获得赔偿。但这种情况相对罕见，大多数情况下，只要员工提供了劳动，即存在事实劳动关系，就有权要求赔偿。
综上所述，门店倒闭时未签合同的员工有权获得经济补偿和未签合同期间的双倍工资差额等赔偿。员工应通过合法途径积极维护自己的权益，并确保收集足够的证据来支持自己的主张。希望这些解答能对您有所帮助。