做服务员试岗期不给工资是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者与用人单位建立劳动关系后，无论是否处于试用期，只要提供了正常劳动，用人单位就应当支付相应的工资报酬。试岗期，通常也被视为试用期的一部分或者是一个简短的考察期，但在这个期间内，劳动者同样付出了劳动，因此有权获得相应的报酬。

具体分析

1. 试岗期也属于劳动关系存续期间：

   • 试岗期，即使时间较短，也是劳动者与用人单位建立劳动关系的一个阶段。在这个阶段内，劳动者按照用人单位的要求提供了劳动，就应当获得相应的工资。

2. 工资支付是法定义务：

   • 用人单位支付工资是法定的义务，不因劳动者处于试岗期而免除。如果用人单位在试岗期不支付工资，就违反了劳动法的相关规定。

3. 试岗期工资的计算：

   • 试岗期的工资通常应当按照双方约定的标准支付。如果双方没有约定，那么可以参照同岗位或者相近岗位的工资标准来确定。无论如何，试岗期的工资都不应当低于当地的最低工资标准。

法律建议

1. 与用人单位协商：

   • 如果你在试岗期没有获得工资，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付相应的工资报酬。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求其支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。

可能的法律后果

如果用人单位在试岗期不支付工资，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。同时，用人单位的违法行为还可能影响其声誉和信誉，对其未来的招聘和用工产生不利影响。

综上所述，做服务员试岗期不给工资是违法的。如果你遇到了这种情况，不要犹豫，及时采取措施来维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。