老板口头说试岗期不给工资是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在提供劳动后，有权获得相应的劳动报酬。试岗期，如果劳动者已经实际为公司提供了劳动，那么公司就应当支付相应的工资。口头约定试岗期不给工资，并不符合法律规定，因为这种口头约定无法改变劳动者提供劳动后应获得报酬的法律事实。

实际操作角度

1. 保留证据：如果遇到老板口头说试岗期不给工资的情况，劳动者应当尽量保留相关证据，如工作记录、与老板的沟通记录等，以备后续维权之需。
2. 与老板协商：首先，可以尝试与老板进行友好协商，明确表达自己的诉求和法律依据，看是否能够达成一致意见。
3. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求政府部门的帮助和支持。
4. 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

可能的法律后果

如果老板坚持试岗期不给工资，且劳动者通过合法途径维权成功，那么老板可能需要承担以下法律后果：

1. 支付拖欠的工资：老板需要支付劳动者试岗期间的工资，以及可能因拖欠工资而产生的滞纳金或赔偿金。
2. 受到行政处罚：劳动监察部门有权对违反劳动法律法规的老板进行行政处罚，如罚款、责令改正等。
3. 影响企业信誉：拖欠工资的行为可能会影响企业的信誉和形象，对企业的长期发展产生不利影响。

建议：作为劳动者，在遇到试岗期不给工资的情况时，应当勇敢站出来维护自己的合法权益。同时，也建议企业在用工过程中遵守相关法律法规，尊重劳动者的权益，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。